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①ごぼうは皮をこそげ乱切りして、水に放しアクを抜く
人参、れんこんは皮をむき乱切りにする。こんにゃくは短冊に切って、手綱につくり茹でる。
干し椎茸は戻して2つ、3つのそぎ切り、さやえんどうはすじを取り茹でる。この湯でごぼうを4分位茹でる |
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②鶏もも肉は一口大にそぎ切りして、油大匙1を強火で熱し、８分通り炒めみりん、醤油に混ぜボールに入れる
サラダ油を大匙2入れ、ごぼう、れんこん、人参を炒める。2分位でこんにゃく、椎茸、茹でうずら卵を入れ調味料を
加え、中火で煮る |
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③途中で②２の鶏もも肉を汁ごと加え、木杓子で返しながら煮詰め、さやえんどうを加えみりんをかけ入れつやをだす |
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＜山口メモ＞
a．ごぼうは皮をたわしで洗い、乱切りにして、水に浸しアクを抜く
人参、れんこんは皮をむき、乱切り。鍋に切ったごぼう、人参、れんこんを入れて４分程度茹でる
こんにゃくは短冊に切って、手綱に作り、さっと茹でる
干し椎茸は砂糖を少々入れたぬるま湯に入れて戻し、２つ、３つにそぎ切る
さやえんどうはすじを取り茹でる |
b．鶏もも肉は一口大にそぎ切りして、中華鍋で油大匙１を入れ、鶏もも肉を強火で熱し、８分通り
炒め、みりん、醤油に混ぜて、一旦ボールに移す
サラダ油を大匙２中華鍋に入れて、aで茹でたごぼう、人参、れんこんを炒める
２分後にこんにゃく、椎茸、茹でうずら卵を入れて、だし汁(*)、調味料を加え中火で煮る |
c．bの鶏もも肉を焼き汁ごと加え、木杓子で返しながら煮詰める
小鉢に盛る際にさやえんどを加え、完成。 |
| *だし汁は(2)雑煮で使用する昆布だしの一部（200cc)を使う。 |
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