| 材料（30人分） |
| 材料名 | 目安量g |
水 |
4㍑ |
かつお節 |
240 |
かえし※ |
1㍑ |
①鍋に水5リットル（蒸発する1㍑分追加）、かつお節を入れ
沸騰しないように弱火で煮る。
②アクを取り、汁が黄金色になったら火を止める。40分程度。
③かつお節を取り出し、かえしを加える。
④水で冷やして、粗熱を取り出来上がり。
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※「かえしの作り方」