■かえしの作り方」

　�@鍋にみりんを入れ、強火して、泡が出始めたら中火にし、
　　　アルコールを蒸発させる。

　�Aアルコールが抜けたか否かは、匂いをかいて判断する。
　

　
　�Bアルコールが抜けたら、三温糖200ｇを加え、焦げないよう
　　　にゆっくり混ぜる。
　
　

　�C三温糖がみりんに溶けたら、醤油を加え、弱火で温める
　　　煮立たせないように注意する。10分態度煮込む。
　
　

　
　�D鍋周辺に泡の膜が出てきて、黄金色になったら火を止める
　　　冷めたら容器に移す。　1ケ月以上床下等の冷たい場所で
　　　寝かせる。寝かせるとまろやかに馴染んでくる。