【例会　令和２年１１月の料理】　（2020.11.08）　　　　

（１）そば打ち（二八そば） 　　（２）てんぷら 　　（３）そば汁

  

材料（5人分）

材料名	目安量g
そば粉	500
つなぎ（小麦粉）	125
水	310ｃｃ
打ち粉	適量

　 　
　そば打ち工程　　　【手順１〜６参照】
　
　�@水まわし　：　そば粉に水を均質に浸透させ粘性を引き出す
　
　�A練り　　　　：　玉にまとめ、加圧して粘着力を高める
　
　�B延し　　　　：　薄く平らに延ばしていく
　
　�C切り　　　　：　麺生地を切って、麺にする

　�@ごぼうは千切りにする。ナスは1/2又は1/4に切る。
　　　ピーマンは種を取り除き半分に切る。しいたけは斜めに切る。
　　　かき揚げの食材、長葱は小口切り。
　
　�Aボウルに水、卵を入れ良く混ぜ、卵液を作る。
　
　�Bボウルにてんぷら粉（薄力粉）、�Aの卵液を入れ良くかき混ぜ
　　　�@のごぼうを良く混ぜ合わせる。
　
　�C油を180℃くらいに熱し、�Bからごぼうを適量取り出し、油に入れる。
　　　
　�Dキツネ色になったら網に取り出す。
　
　�Eごぼうが揚げ終わったら、�Bに戻り、ナス→ピーマン→しいたけ
　　を揚げる。　�Dで網に取り出す。
　
　�F小口切りした長葱と桜エビを�Bのてんぷら粉、卵液に絡め
　　　�Cに入れ、�Dで網に取り出す。
　　　バラけそうであれば、大さじ一杯の衣を上からかけまとめる。
　

　

　�@鍋に水5リットル（蒸発する1�g分追加）、かつお節を入れ
　　　沸騰しないように弱火で煮る。
　
　�Aアクを取り、汁が黄金色になったら火を止める。40分程度。

　�Bかつお節を取り出し、かえしを加える。
　
　�C水で冷やして、粗熱を取り出来上がり。
　

　
　　※「かえしの作り方」