�@人参は3cm長さの千切りか短冊切り。
　　　コンニャクは3cm長さの太めの千切りか短冊切りにして茹でておく。
　
　�A鍋にAの調味料と�@の人参、コンニャクを入れて煮る。
　
　�Bほうれん草(*)は2cmに切り、色よく茹でる。

　�C白和えの衣
　　　豆腐は粗くつかみほぐし沸騰湯に入れてざっと茹で、布巾を敷いた
　　　ザルにあげて軽く絞る。（固く絞りすぎると味が落ちる）
　
　�D胡麻を焦がさないように香ばしく炒り、すり鉢で油の出るまで
　　　よくすり豆腐と砂糖、塩を加えてすり混ぜる。
　
　�E冷めた�Aと�Bを�Cで和える。


　・応用　　　　Bの衣に酢を大匙1.5加え、好みで砂糖を少し増やす。

　・具の材料　クラゲ、きくらげ、ヒジキ、大根、人参、胡瓜、キャベツ
　　　　　　　　　さつまいも、えび、椎茸、しめじ、三つ葉、柿、リンゴ
　　　　　　　　　梨、バナナ、干し柿

　*ほうれん草は赤血球を作るために必要な鉄分と葉酸が豊富で
　　貧血の予防・改善に。またβｰカロテンとビタミンCが喉や鼻の
　　粘膜を丈夫にして免疫力を高める野菜