| 材料（5人分） |
| 材料名 | 目安量g |
生地 |
|
中力粉 |
300 |
ドライイースト |
6 |
ぬるま湯 約30℃ |
150ｃｃ |
塩 |
4 |
砂糖 |
24 |
サラダオイル |
大匙1.5 |
卵 |
1個 |
中身 |
|
豚ひき肉 |
100 |
玉葱 |
100 |
キャベツ |
150 |
にんじん |
50 |
サラダオイル |
大匙2 |
カレー粉 |
大匙1 |
塩・胡椒 |
少々 |
小麦粉 |
大匙1 |
揚げ油 |
適量 |
①バターは室温に戻して軟らかくしておく。
②大きめのボールに小麦粉をふるい入れ、塩、バター、溶き卵を
別々に乗せ、別の小ボールに砂糖、ドライイーストを入れ、
ぬるま湯を注ぎ、手でかき混ぜ、溶けたらボールに入れ良く混ぜ
まとまってきたら、良く打ち付け丸めて、ラップをして
フロアタイム(*1)20分おく。
③生地をそっと持ち上げ、底の部分が網目状になっていれば完了。
④③を棒状に伸ばし、10等分し、両手で静かに伸ばしながら生地を
まとめる。固く絞った布巾をかぶせて休ませる。
ベンチタイム(*2)5分
⑤中身は全部粗みじん切りにする。油で炒めて小麦粉、カレー粉を
ふり入れ、塩、胡椒する。
⑥皮に中身を包み、そのまま室温で発酵させる。20分
⑦170℃に熱した油で静かに揚げる。
揚げたてを辛子醤油をつけていただくと美味しい。
(*1)フロアタイムとは
生地をこね上げた直後に、分割、成形をする前に行う
一次発酵の期間を示す工程のこと。
ここから炭酸ガスが生成され、生地の基礎が作られる。
(*2)ベンチタイムとは
分割し丸めた後、次の成形（伸ばし）をしやすくするために
短時間（10～20分程度）生地を休ませる