�@納豆は布巾に包んで水気絞る（水切り）。
　
　�A油揚げは熱湯で油抜きをして短冊に切る。
　　　こんにゃくは一口大にスプーン等でちぎって、塩でもみこみ
　　　暫く置いておく。置いておくとこんにゃくから水分がでてくるので
　　　（臭みのもと）でてきた水を捨てて熱湯でサッと湯がいてザルに
　　　上げておく。
　
　�B大根、ニンジンは皮をむいて5ｍｍ位の厚さのイチョウ切りにする。
　　　ごぼうはたわしで泥を洗い皮をこそげて、笹がきにして水にさらし
　　　アクを抜いておく。
　　　里芋は泥を洗い、皮をむき5ｍｍ位の厚さの半月切りして、塩で
　　　揉んでヌメリを取り水洗いしてザルに上げる。
　　　干し椎茸は水で戻して細切りにする。（戻した水はだし汁として使う）
　　　ねぎは小口切りにしておく。

　�C鍋にごま油を熱し里芋、ニンジン、大根を先に炒め、少し時間を
　　　おいて、こんにゃく、ごぼう、椎茸を入れて更に炒める。

　�D鍋にAのだし汁を加え、野菜が軟らかくなるまで煮る。
　　　沸騰してアクが出たらアクを取り除き、野菜が柔らかくなったら
　　　油揚げを加えてAの調味料で味を調え、最後に豆腐を手でちぎって
　　　入れて、ねぎを散らして火を止めて器に盛る。