材料（6人分）

材料名	目安量g
米	400
水	600
豚もも肉	300
A
卵	1個
胡椒・酒	少々
砂糖	小匙1
醤油	小匙2
水	大匙1
小麦粉（大匙5〜6）	50
揚げ油	適宜
B
玉葱　大1個	250
椎茸	5枚
筍	90
莢（さや）えんどう	12枚
代替え（ピーマン）	2個
サラダ油（ラード）	大匙2
C
スープ	50cc
砂糖	大匙4
醤油	大匙4
酢	大匙4
酒	大匙1
片栗粉	大匙1
水	大匙1
ラード（好み）	小匙2

　
　�@豚肉は1.5cm位の角切りに切り、椎茸は石づきを取り
　　　5〜6個のそぎ切りにする。
　　　莢えんどうは固めに茹でておく。玉葱は２ｍｍ位。
　　　筍はやや細めの角切り（又は乱切り）
　　　Cの砂糖、醤油、酢は合わせスープを加えておく。
　　　片栗粉は水溶きにしておく。　

　�A豚肉をポールに入れ、Aの衣の材料をを合わせ、狐色になるまで
　　　（3〜4分）揚げる。

　�B中華鍋に油らを熱し、Bの材料を固い順に入れて炒め
　　　Cの材料を合わせたものを加え、煮立ってきたら、揚げた肉を
　　　加え、大きく混ぜ水溶き片栗粉でまとめる。
　　　好みで最後にラードを落とす。

　　　*肉を炒める時、肉は一度火が通っているから手早くする。
　　　　衣をはがさないように特に注意する。
　　　　ラードを落とすことは、色沢と味がよくなるためで
　　　　中国料理の習慣的なもの。