（4）けんちん汁　　　（2025.02）

　�@ごぼうはたわしでこすり洗いして、泥を落とし、ささがきにして
　　　アクを抜いておく。
　　　里芋は泥を洗い、皮をむいて小口切りにして、塩で揉んで
　　　ぬめりを取る。
　　　大根、人参はいちょう切り、干し椎茸は戻して細切りにする。
　　　葱は小口切りにする。
　　　

　�A鍋に油を熱し、ごぼう、人参、大根の順に入れ炒める。
　　　次に椎茸、里芋を加えながら炒め、だし汁を加え材料が
　　　軟らかくなるまで煮て、塩、醤油で味をととのえ、豆腐を手で
　　　揉みながら加え、葱を散らし火を止め椀に盛る。