【例会　令和6年5月の料理】　（2024.05.12）　　　　

（１）オムライス 　 　　（２）シシトウの焼きびたし 　 　　（３）コールスローサラダ

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
米	250
水	315
たまねぎ	100
人参	50
鶏挽肉	100
ベーコン	40
バター	20
塩・胡椒	適量
トマトケチャップ大匙4	70
ウスターソース	適量
卵　　　 （3個×5）
バター　（10ｇ×5）

　 　�@ご飯を炊く。
　　　たまねぎ、人参、ハムはみじん切りにしておく。
　
　�A鍋にバターを熱し、ベーコン、たまねぎ、ニンジンを炒める。
　　　挽肉を入れてさらに炒め、塩、胡椒で下味をつけ、ご飯を入れ
　　　さらに炒め、トマトケチャップ、ウイスターソースで味を決める。
　　　皿に形を整え盛る。

　�B卵を３個とぎほぐす。
　　　フライパンを熱し油幕を張り、バターを熱して中がとろとろの
　　　オムレツを焼く、�Aのライスにの上にオムレツを乗せる。
　　　オムレツの表面を縦にナイフで切り、開いてライスを覆う。


　　※卵について
　　　　卵の鮮度は日数が経過するにつれて、さまざまに変化が生じる。
　　　　調理の仕上がりに影響するので、鮮度は重視する必要がある。

　　　ａ．鮮度が落ちると気室が大きくなり、比重が小さくなる
　　　　ｂ．濃厚卵白が水様卵白に変化し、泡立てやすくなるが
　　　　　　泡は弱くなり、目玉焼きでは卵白が広がる。
　　　　　　マカロンを作る場合は泡立てやすい。
　　　　ｃ．卵白のｐＨが9.5程度まで上昇して、茹で卵にすると臭いが強く
　　　　　　卵黄付近が黒くなりやすい。

　
　�@シシトウガラシは包丁で切れ目を入れる。
　
　�Aフライパンにサラダ油を入れ熱し、�@を炒め、調味料Aで味付けして
　　　火を消して、花かつおをまぶす。



　

　�@材料はすべて４〜５ｃｍの細い千切りにし、ピーマンは２％の塩熱湯
　　にサッとくぐらせ、他の野菜は冷水に放し、しやっきとさせる。

　�A�@の水気を十分に切り、供する直前にドレッシングで和える。

　�Bドレッシングを別の器に入れて添えても良い。