| 材料（5～6人分） |
| 材料名 | 目安量g |
米 |
500 |
水 |
750 |
ご飯を美味しく炊くコツは、充分な吸水と98℃以上の温度を
20分間保保つ必要がある。
電気釜はスイッチをスイッチを入れると、吸水時間もセット
されるので洗米してすぐに炊飯する。
①洗米
米を研ぐのは死語になり、今は混ぜ洗いが適している。
現在は米の搗制技術が向上し、品質も柔らかくなているので
研ぎ洗いすることで、溶出する固定分や砕け米も多いことが
わかっている。
②加水量
米の重量の 1.5倍
米の容量の 1.2倍
電気炊飯器の場合、蒸発量が非常に少ないので加水量
を考慮する。
（電気釜に刻まれている印しに合わせると便利）
洗米の事を研ぐといい、米粒同士をこすり合わせる洗い方をする。
しかし、現在は精米や保存の技術が向上し、精白米に残る
ぬかが少なくなっているので数回手でかき回し、水を捨てる
ことを３～４回繰り返す程度でぬかを洗い流せる。
この方法と研ぐ方法とで食味は変わらないことが官能検査
などで明らかにされている。
③浸漬（吸水）
水温の低い冬場 90分程度
水温の高い夏場 30～45分程度
④加熱（炊飯）
点火 中火10分 沸騰したら吹きこぼれないように火を弱め
5分間おく。この時点で水はほとんどなくなるので、焦がさない
ようにさらに弱めて10～15分加熱して火を止める。
⑤蒸らし
蓋を開けずに10～15分間蒸らす。
蒸らしが完了後、蓋を開けたら直ぐにほぐして全体をよく混ぜる。