【例会　令和6年3月の料理】　（2024.03.10）　　　　

（１）酢豚 　 　　（２）大根と胡瓜燻製さきいか 　　　　の和え物 　 　　（３）ワンタンスープ

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
A
豚もも肉	300
卵	1個
胡椒・酒	少々
砂糖	小匙1
醤油	小匙2
水	大匙2
小麦粉（大匙5〜6）	50
揚げ油	適宜
B
たまねぎ　大1個	250
椎茸	5枚
筍	90
莢えんどう 　　代替え（ピーマン）	12枚 2個
サラダ油（ラード）	大匙2
C
スープ	50cc
砂糖	大匙4
醤油	大匙4
酢	大匙4
酒	大匙1
水	大匙2
片栗粉	大匙1
ラード（好み）	小匙2

　
　�@豚肉は1.5ｃｍ位の角切りに切り、椎茸は石づきを取り、
　　　5〜6個のそぎ切りにする。
　　　莢えんどう(*)は固めに茹でておく。
　　　たまねぎは2ｃｍ位、筍はやや細めの角切り（又は乱切り）。
　　　Ｃの砂糖、醤油、酢は合わせ、スープを加えておく。
　　　片栗粉は水溶きにしておく。

　　　(*)莢えんどうは塩でまぶすと、色が鮮明になる。
　
　�A豚肉をボールに入れ、Ａの衣の材料を合わせ、
　　　狐色になるまで（3〜4分）揚げる。
　
　�B中華鍋に油を熱し、Ｂの材料を固い順に入れ炒め、Ｃの材料
　　　を合わせたものを加え、煮たってきたら、揚げた肉を加え、
　　　大きく混ぜ水溶き片栗粉でまとめる
　　　好みで最後にラードを落とす。

　　★肉を炒めるとき、肉は一度火を通っているから手早くする。
　　　衣をはがさないように特に注意する。

　　　ラードを落とすことは色沢と味がよくなるので、中国料理の
　　　習慣的なもの。

　

　
　�@大根は皮をむいて、細めの拍子切りにし、軽く振り塩をする。
　　　（歯が弱い時はピーラーで剥ぐ）
　　　胡瓜は蛇腹に切り軽く振り塩をする。
　
　�A�@がしんなりしたら水洗いして、水気をとる。

　�B合わせ調味料を作り、�Aを和える。

　�@葱をみじん切りにして、片栗粉をまぶし、豚肉、生姜の絞り汁
　　　調味料を加え混ぜる。
　
　�A別に葱を小口切りにする。

　�B�@の肉を少量、はしの先につけ、ワンタンの皮の１角につけ
　　　折って2つ折りにする。

　�Cスープを沸騰させ、ワンタンを入れ、調味料で味を調え
　　　葱を散らし、器に盛る。


　　※少々とは、指3本で摘まむ量（１ｇ程度）









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