【例会　令和6年2月の料理】　（2024.02.12）　　　　

（１）舞茸ごはん 　 　　（２）レンコンの肉団子はさみ焼き 　 　　（３）五色炒りなます 　　（４）野菜とミニ竹輪のサラダ

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
うるち米　3合	450
水　　　　3.5合	660cc
舞茸	100
塩	小匙1
醤油	大匙1
酒	大匙1

　
　�@洗米してザルにあげておく。　　
　
　�A舞茸は小房に分けておく。
　　　（舞茸は半干しにすると味が良い）
　
　�B炊飯器の内鍋に洗米した米を入れ、分量の水と調味料を入れる。
　　　その上に小房に分けた舞茸を入れる。
　
　�C炊飯→スイッチが切れたら蓋をとり、全体を混ぜる。

　　【備考】
　　　舞茸　：　ミズナラ、クリ、シイなどの老大木の根株や根際に発生し
　　　　　　　　　きのこが舞っているように見えるのでこの名がある。
　　
　　　低カロリーでビタミンB1、B2ナイアシンが多く含まれている。
　　　最近ではうま味の成分グアニル酸の抗酸化作用が注目されている。

　

　
　�@レンコンは５ミリ厚さの輪切りにして水にさらしてアクをとり、
　　　ペーパーで充分に水気を取る。椎茸はみじん切りにする。
　
　�Aボールに鶏合い挽き肉と椎茸、卵を割りほぐし入れて
　　　片栗粉と酒を入れてよくかき混ぜ、肉団子を作る。

　�Bレンコンで�Aの肉団子をはさみ、レンコンの穴の方までギュッとおく。

　�C焼く前に片栗粉を軽く振るい、フライパンで胡麻油しいて
　　　両面を焼き、一度皿に取る。

　�Dフライパンの汚れをティッシュペーパーで取り除き、調味料を入れ
　　　タレを作り、両面タレがついてぬれたら皿に取る。

　�@干し椎茸はもどして千切りにする。
　　　糸コンは茹でて３�p長さに切る。
　　　レンコンは皮をむいて四つ割りし、薄切りにして酢水で１０分位
　　　さらしてアクを取る。
　　　ごぼうも３ｃｍ長さにし細い千切りにして、レンコンと同様アクを
　　　取る。
　　　にんじんも千切りにする。
　　　材料をそろえて水気を取っておく。
　
　�A胡麻油でごぼうをよく炒め、次にレンコン、にんじん、糸こん、
　　　干し椎茸と炒める。よく炒めることがコツ。
　　　砂糖、塩を加えて味を調え、醤油、酢を加え炒りつけるように煮る。










.

　�@キャベツは一口大に切って、サッと茹でる。
　　　にんじんは千切り又は小口切りにして茹でる。
　　　ミニ竹輪は薄く輪切りにする。
　
　�Aボールに�@を入れ、スイートコーンを入れマヨネーズとヨーグルト
　　　を混ぜて和える。　
　
　�B皿に盛り、ミニトマトを飾る。