【例会　令和２年８月の料理】　（2020.08.09）　　　　

（１）きのこのパスタ 　 　　（２）きゃべつの炒り卵 　 　　（３）トマトゼリー

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
スパゲティ	300
しめじ	150
ゴーヤ	1本
ニンニク	1片
玉ねぎ(*1)	150
サラダ油	大匙2
ベーコン	2枚
ワイン	100ｃｃ
スパゲティ 　　茹で汁	200
塩	少々
醤油	少々
ルッコラ 　又は青紫蘇	10枚
パルメザン 　　チーズ	50

　 　
　�@スパゲティはたっぷりの湯で芯が残るぐらいに茹でる。
　　　（スパゲティ200ｇ、沸騰水2�g、塩大匙1）
　　　茹で汁は捨てずにとっておく。

　�Aしめじは石づきを取り小房に分ける。
　　　玉ねぎは薄切り、ベーコンは1ｃｍ幅に切る。

　�Bフライパンに油とニンニクのみじん切りを入れた後に火を入れる。
　　　香りが出たらベーコン（かりかりなるまで）、玉ねぎ
　　　 （透明になるまで）を入れてよく炒め、しめじを炒め
　　　ワインを入れて煮詰める。

　�C�Bに�@を入れ、スパゲティの湯で汁を加え、塩を加え、水分が
　　　無くなる1〜2分炒める。醤油を入れて味を調える。
　　　すぐ皿に盛り、チーズを振り、ルッコラをちぎり飾る。
　　　青紫蘇は千切り。
　
　
　

　　　(*1)玉ねぎを切ると涙が出てくる。
　　　　　これは豊富に含まれている硫化アリルの影響。
　　　　　この硫化アリルが血液サラサラ、善玉コレステロールを
　　　　　増やし、悪玉コレステロールを減らす効果あり、
　　　　　疲労回復効果ビタミンB1の吸収や働きを高め、
　　　　　体の新陳代謝を活発にして疲労回復を早める効能が
　　　　　あるとの事。

　�@卵はほぐして塩、胡椒で下味を付ける。
　
　�Aベーコンは１ｃｍ幅に切る。
　　　玉ねぎは半分にして薄切り。(繊維を切る）
　　　キャベツは２ｃｍ角に切る。又はちぎる。
　
　�Bフライパンに油を入れ、卵をさっと炒り、器にあける。
　　　ベーコンを入れ、からいりして、玉ねぎとバターを入れて
　　　よく炒め、キャベツを加えて、炒め水を注ぎ、しんなりしたら
　　　調味料を入れ、炒り卵をいれ、味を調え、皿に盛る。
　

　

　　　(*2)キャベツには「ビタミンU」が含まれている。
　　　　　ビタミンUは、胃の働きや粘膜を修復し、正常に保つ
　　　　　働きがある。
　　　　　ビタミンUは、加熱すると水に溶けだすので、キャベツ
　　　　　の栄養を効率よくとるには、食べ方に工夫が必要との事。
　　
　　
　
　

　�@ゼラチンは水に振り入れ、３分程置く。
　
　�Aトマトジュース、水、砂糖、塩を鍋に入れて、火にかけ砂糖を
　　　煮溶かす。火を止めて、�@のゼラチンを混ぜ入れる。
　　　そのまま冷まし、粗熱がとれたら、レモン汁を加え混ぜる。
　
　�B型の内側を水で濡らし、�Aのゼリー液を流し入れる。
　　　冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。
　
　�C冷蔵庫から取り出し、型ごとぬるま湯につけて器に取り出す。
　　　櫛形に切ったレモンを添える。
　
　

　
　　　(*3)ゼラチンは動物性たんぱく質で器に温めた60℃の水90ｃｃを
　　　　　入れ器を振りながらゼラチンを入れ溶かす。
　　　　　生のトマトやオレンジなどはゼラチンを分解する酵素が
　　　　　含まれているため固まらない。
　　　　　冷蔵庫でしっかり２時間程度冷やす（10℃〜15℃）と固ま
　　　　　る。
　
　　　　　寒天は、植物性（海藻、食物繊維）で、水に寒天を加え、
　　　　　火にいかけながら煮溶かす。　沸騰させ２〜３分程かき
　　　　　混ぜ、トマトジュースを加え混ぜる。冷蔵庫で冷やし固め
　　　　　る。
　　　　　寒天は常温（30℃以下）でも固まる。
　
　　　(*4)砂糖を入れるとまろやかになる。柔らかくする場合は
　　　　　多めに。