材料（6人分） |
| 材料名 | 目安量g |
ピーマン |
9個 |
水煮タケノコ |
約3/4個 |
長ネギ |
1本 |
牛肉 |
300 |
ニンニク |
1片 |
調味Ａ |
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酒 |
小匙3 |
醤油 |
小匙3 |
胡椒 |
少々 |
サラダオイル |
小匙1.5 |
片栗粉 |
小匙3 |
調味Ｂ |
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塩 |
小匙1/4強 |
砂糖 |
小匙1.5 |
醤油 |
大匙2強 |
酒 |
大匙1.5 |
胡椒 |
少々 |
サラダオイル |
大匙3強 |
ごま油 |
小匙1.5 |
①ピーマンは二つに割って縦長の細切り、水煮タケノコも
細切り、長ネギは斜め薄切り。牛肉は繊維と平行に
細く切る。ニンニクは包丁のハラで上から押しつぶす。
②牛肉に調味Ａの材料を加え、手で軽くもむように混ぜて
下味をつけておく。
③手早く味付けできるようにあらかじめ調味Ｂの調味料を
混ぜ合わせておく。
④中華鍋にサラダオイルを大匙1.5強入れ、弱火にして
ニンニクを加え、油に十分香りを移してニンニクが色づ
いてきたら取り出す
⑤ニンニクを取り出した中華鍋に牛肉を入れ、強火にし、
玉じゃくの背で肉を鍋底に押し広げるようにしてほぐし
ながら炒める。肉に火が通たら取り出しておく。
⑥肉を取り出した中華鍋にサラダオイル大匙1.5を加え、
強火にしてタケノコ、ピーマン、長ネギをサッと炒める。
⑦ピーマンが色鮮やかに炒まったら、手早く⑤の肉を鍋に
戻し入れ③の合わせ調味料をからめる。
仕上げにごま油を回しかけて風味をつける
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