【例会　平成28年5月の料理】　（2016.05.08）　　　　

　　 

 

＜かつ丼・ひじきの炒り煮・簡単味噌汁＞

 　 
　  

【指　導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

 　 

　　 


　　（１）かつ丼

　
　　（２）ひじきの炒り煮
　
　　（３）簡単味噌汁

　
　

 

※簡単味噌汁の材料

　　・実：菜の花、ショカッサイ（大根）の花、ロケット（胡麻の香りがする）、カモマイル、パセリ

　 　　　イタリアンパセリ、他に、ねぎ、新玉葱、キャベツ、フキ、三つ葉、ワカメ　など

　　・汁：煮干し粉、昆布粉末、味噌、高野豆腐細切り

  　 

   

　

　（１）かつ丼

  

  
材料（6人分）
材料名 目安量g

  米

500

 　 水

750ｃｃ

  豚肉（1切れ70ｇ）

 6切れ

 　塩・胡椒

 少々

 　卵・水

 1個

 　パン粉

 適量

 三つ葉

 1/2束

 合わせだし

 　

 　醤油

 1/3cup

　 みりん

 1/3cup

　 水

 2cup

　 花かつお

 5

       
       

　

　

　　　　　

　①豚肉は軽くたたいて筋切りし、塩、胡椒をする

　　　三つ葉は3cm長さに切る
　

　②①小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて170℃くらいに熱した

　　　油で揚げ、食べやすい幅に切る
　
　　＊カツの揚げ判断は、菜箸を通してジュジュと腕に伝わって
　　　　きたとき！
　

　③合わせだしを入れ、火にかけ煮立ったらカツを入れ
　　　三つ葉を散らし、ひと煮立ちさせる
　

　④熱いご飯をどんぶりに盛り、カツをのせ、煮汁をかける
　　
　

　　

 
　（２）ひじきの炒り煮

  　

 

材料（6人分）
材料名

目安量g

　ひじき（干）

30

 　油揚げ　1枚

 40

 　にんじん

 120

 　れんこん

 120

 　板こんにゃく

 120

 　油

 30

 　大豆（乾燥）

 100

 　又は大豆水煮1袋

 150

 　かつお昆布だし

 300

 　砂糖　大匙3

 30

 　醤油　大匙3

 50

 　酒　大匙3

 50

 　　

 　　

　

　①大豆は一晩水にひやかしておく
　　（今回は大豆水煮を使用）
　　

　②ひじきは水で洗い、鍋に入れたっぷりの水を加え、火にかける
 　　　沸騰してきたらカップ1杯の水を入れ、更に沸騰してきたら
 　　　火を止め少しおくと戻る
 　　　れんこんは薄いイチョウ切りにして酸水でアクをとる
 　　　こんにゃくは薄い短柵切りにし、塩でもみ、下茹する
 　

　③油で①②を炒め、砂糖を加えだし汁を入れ、沸騰してきたら
 　 　醤油を加え、味がしみ込むまで煮る。最後に味をみて醤油を
 　　　少し加え火を止める

　　

　　

 

 
　

 

 

 

 

 

　（３）簡単味噌汁

 

　　

材料（6人分）
材料名 目安量g

  煮干し粉

 小匙2

　昆布茶

小匙1

 　味噌

 50

 　油揚げ

1枚

 　ふき

 1本

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

　①油揚げは横に包丁を入れ、細切りする。ふきは皮を剥いて
　　小口切りにする
　

　②お椀に煮干し粉、昆布茶、味噌①のふきと油揚げを入れ
　　　熱湯を注ぎ入れ混ぜる
　　　昆布茶を入れない場合は乾燥ワカメを入れる
　

　　【煮干粉のつくり方】

　　　煮干し200gフライパンでよく炒り、そのまままさす。
　　　冷めたら粉になるまでミキサーにかけ、保存びんに入れ
　　　保管する
　

　

　　
　　
　　【簡単味噌汁の材料】
　　・実：菜の花、ショカッサイ（大根）の花、ロケット（胡麻の
　　　香りあり）、カモマイル、パセリ、イタリアンパセリ

　　　他に、ねぎ、新玉葱、キャベツ、フキ、三つ葉、ワカメ　など

　　・汁：煮干し粉、昆布粉末、味噌、高野豆腐細切り