＜ダンドリーフィッシュ・ひじきのイタリアンサラダ         

　　　　　　　　   かぼちゃスープ・オレンジゼリー＞

【指　導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　
　　（１）ダンドリーフィッシュ

　
　　（２）ひじきのイタリアンサラダ

　
　　（３）かぼちゃスープ

　
　　（４）オレンジゼリー

（１）ダンドリーフィッシュ

　�@Ａを混ぜ合わせてつけだれを作り、しゃけを30分程度
　　　つける

　�A玉ねぎを薄切りにする

　�B�@のしゃけを取り出し（残ったつけだれに�Aの玉ねぎを
　　　混ぜておく）フライパンに並べ、ふたをして中火で焼く

　　　水分が出てきたらふたを取り、水分が少し残る程度
　　　まで焼く

　�Cしゃけが焼けたら皿に盛り、使用したフライパンに�Bの
　　　つけだれを入れ焦げなないように炒める

　�D盛り付たしゃけの上に�Cをかけ、サラダ菜とミニトマトを
　　　添える

（２）ひじきのイタリアンサラダ

　�@ひじきは水に戻した後、さっとゆでて湯を切りしょうゆを
　　　絡ませる

　�A赤ピーマンはさっと湯をくぐらせる

　　　赤ピーマン、きゅうりは7〜8mm角に切る

　�Bボウルに�@のしょうゆの汁を切ったひじきと、サラダ菜
　　　以外の材料を入れ、混ぜ合わせるに切る。
　　　トマトケチャップとウスターソースを混ぜてソースを
　　　作る

　�C器にサラダ菜を敷き、�Bを盛り付けレモンを添える

　　　食べるとこレモンを絞る

（３）かぼちゃスープ

　�@かぼちゃは種を取り、5mmくらいの薄切りにする

　　　たまねぎも薄切りにする。米は洗う

　�A鍋に水、固定コンソメと�@を入れ、野菜がやわらかく
　　　なるまでふたをして煮る。
　　　煮つまりすぎないように注意！

　�Bあら熱をとり、ミキサーにかけたら一旦鍋に戻す

　　　弱火にして、牛乳を加えて、こしょうで調味する

（４）オレンジゼリー

　�@水にジラチンを振り入れ、ふやかしておく

　　　（水の入った器も振る）

　�A鍋にオレンジジュースとグタニュー糖を入れ、弱火で

　　　グラニュー糖が解けるまで加熱し、火からおろす

　�B�Aに�@を加えてゴムベラで混ぜながらゼラチンを溶かし

　　　鍋底を冷やしてあら熱を取り、レモン汁を加え混ぜる

　�C水で濡らした器に�Bを流し入れ、冷蔵庫にで冷やし固める

　�D器に盛り付け、みかんと食べやすい大きさに切ったキウイ

　　　フルーツを飾る