＜炊飯、味噌汁、煮魚・ごぼうのささがき添え、

だし巻卵、青菜のお浸し＞

　　（１）炊飯
　
　　（２）味噌汁
　
　　（３）煮魚、ごぼうのささがき添え

　　（４）だし巻卵

　　（５）青菜のお浸し

（１）炊飯

 

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
米	480
水	700

　　ご飯を美味しく炊くコツは、充分の吸水と98℃以上の温度
　　を20分間（＊）保つ必要がある

　　電気釜はスイッチを入れると、吸水時間もセットされて炊飯
　　される

　　　（＊）沸騰7分。蒸らし8分を目安との説明あり

　�@加水量

　　　うるち米：容量の1.2倍

　　　もち米　：容量の0.8倍

　　　電気炊飯器の場合蒸発量が非常に少ないので加水量
　　　を考慮。

　　　（電気釜に刻まれている印しに合わせると便利）

　�A浸漬（吸水）

　　　水温の低い冬場　90分程度

　　　水温の高い夏場　30〜45分程度

　�B加熱（炊飯）

　　　点火、中火10分、沸騰したら吹きこぼれないように火を
　　　弱め5分間おく。この時点で水はほとんどなくなるので、
　　　焦がさないようにさらに弱めて10分〜15分加熱して火を
　　　止める

　�C蒸らし

　　　蓋を開けずに10〜15分間蒸らす

　　　蓋を開けたら直ちにほぐして全体をよくかき混ぜる

　　

材料（5〜6人分）

材料名	目安量
だし汁（煮干）	900cc
豆腐　1/3丁	100
なめこ　１パック	100
味噌（40〜60g）	50
小葱	30

　美味しい味噌汁を作るコツ 

　�@豆腐は2×2×0.5cmに切る。だし汁少量で味噌を溶く

　�Aだし汁を火にかけ�@の豆腐、なめこ、溶いた味噌を加え、
　　　煮立つ前に火を止めて小葱を散らす

　　

材料（5〜6人分）

材料名	目安量
魚切り身	6切れ
根生姜	30
砂糖	大匙3
醤油	大匙3
酒	大匙4
だし汁	200cc
コボウ　1本	180

　魚臭を抑制して旨みを出すコツ　

　�@根生姜は皮を剥ぎ、薄く切る。ごぼうはささがきにして
　　　水に放しアクをぬく

　�A平鍋又はフライパンに�@と調味料、だし汁を入れて、
　　　一旦煮だったところで魚を入れ落とし蓋する。

　　　沸騰したら中火で5〜8分煮て、火を止め5分蒸す
　　　味をみて皿に取り出し、下煮したささがきコボウを入れ
　　　柔らかく煮る(*1)

　　　煮汁を仕上げる(*2)

　　　　(*1)ゴボウは煮れば煮るほど柔らかくなる

　　　　(*2)隠し味として、はち蜜、みりんを加える。
　　　　　　　汁にツヤがでる

　�B皿に魚を盛り、付け汁を大匙１ほどかけ、ゴボウと
　　　根生姜を添える

　　

材料（5〜6人分）

材料名	目安量
卵	8個
だし汁	100cc
砂糖	大匙3
酒	大匙2
塩	小匙1/2
醤油	小匙2
油	大匙1

　作り方　

　�@ボールに卵をよくときほぐし調味料を加える

　�A卵焼き器又はフライパンに油をしいて卵液を流して
　　　手前に巻いて奥にやり油を敷き、卵液を流しまた
　　　手前に巻く。これを繰り返し焼いていく(*3)

　　　(*3)強火で焼くと、弾力がでる

　�B冷めたら１cm暑さに切る

　　

材料（5〜6人分）

材料名	目安量
青菜　1束	300
花かつお	5
めんつゆ	大匙1〜2

　作り方　

　�@青菜(*4)の根元を４つ割りにして3〜4cm幅に切り、
　　　フライパンに入れ、その上に葉を3〜4cm幅に切り
　　　のせる(*5)

　　　(*4)青菜を塩で揉むと緑色を保持できる

　　　(*5)硬い根元を下に、柔らかい葉が上にのせで茹でる

　�A�@に水をひたひたに入れ蓋をして火をかけ、沸騰したら
　　　火を止め５分蒸らして、冷水に浸し、しっかり水気をとる

　�B�Aをボールに入れめんつゆで調味し器に入れ、花かつお
　　　をかける好みでめんつゆに練りがらしを加えて和える