＜鶏から揚げの南蛮風味・厚揚げと青梗菜のとろみ炒め・春菊のミルクゼリー＞

　
　　　（１）鶏から揚げの南蛮風味
　
　　　（２）厚揚げと青梗菜のとろみ炒め
　
　　　（３）春菊のミルクゼリー

（１）鶏から揚げの南蛮風味　

 

材料（5〜6人）

材料名	目安量g
鶏もも肉　2枚	500
醤油	大匙1
酒	大匙1
にんにく 　（すりおろし）	１片
根生姜 　（すりおろし）	１片
卵	1個
小麦粉	大匙3
片栗粉	大匙3
揚げ油	適量
（調味料）
玉ねぎ　1/2個	150
酢	大匙2
醤油	大匙2
砂糖	小匙1
辣油・味の素	少々

　作り方

　�@鶏肉は脂の下処理して、大きめの一口大に切って下味を
　　　つける。よく揉み込むのがコツ。

　　　味がよく染み込むよう30分位ねかせた

　�Aフライパンに深さ2cmほど油を入れ、170℃に熱して、卵を
　　　溶きほぐし�@をからめ小麦粉と片栗粉を混ぜた衣をつけ、
　　　揚げる。今回、二度揚げした

　�B玉ねぎを薄く千切りにして調味料を混ぜて�Aをからめる

　�C器に盛る。あれば香菜や青味を飾る

　　　今回は香菜飾りは省略

　　

材料（5〜6人分）

材料名	目安量
厚揚げ　300g	1枚
青梗菜	2株
生姜	少々
サラダ油	大匙1
水	1カップ
鶏がらスープの素	小匙1
酒	大匙2
醤油	大匙2
砂糖	大匙1
片栗粉	大匙1
水	大匙1
胡麻油	小匙1

　
　
　
　

　作り方　

　�@青梗菜は長さを4等分にして、棒状に切る

　�A厚揚げは一口大に切る

　�Bフライパンに油を熱し、青梗菜の茎と厚揚げを炒め水、
　　　スープの素

　　　、生姜を加えて、煮立ったら酒を振り蓋をしめて、2分
　　　ほど煮る。青梗菜の葉を入れ、しんなりしたら調味料
　　　を加え、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を
　　　止め、胡麻油を回しかける

 

材料（5〜6人分）

材料名	目安量
明治ラブ	200
春菊	100
明治ラブ	200
砂糖	50
ゼラチン	6
生クリーム  (乳脂肪35％前後)	100

　作り方　

　�@春菊は葉先の柔らかい部分を茹で、明治ラブ200ccを
　　　加え、ミキサーにかける

　�Aゼラチンは戻しおておく

　�B鍋に200ccの明治ラブを入れて温め、�Aのゼラチンを
　　　加える

　�C�@に生クリームと�Bを加え混ぜ、型に入れ冷やし固
　　　める(*1)