（材料5〜6人分）

材料名	目安量 5〜6人g
ひじき（干）	30
油揚げ　1枚	40
にんじん	120
れんこん	120
板こんにゃく	120
油	30
大豆（乾燥）	240
かつお昆布だし	300
砂糖　大匙3	30
醤油　大匙3	50
酒　　大匙3	50

ａ．大豆は一晩水にひやかしておく
　
ｂ．ひじきは水で洗い鍋に入れ、たっぷりの水を加え火に
　　かける

　　沸騰してきたらカップ１杯の水を入れ、更に沸騰して
　　きたら火を止め少しおく。その後、水で洗う。（戻し完了）
　
ｃ．にんじん、れんこんは薄いイチョウ切りにする

　　れんこんは酢水でアクをとる

　　　・にんじん：皮を剥かない

　　　・れんこん：皮を剥く

ｄ．こんにゃくは薄い短冊切りにし、塩で揉み水で洗い、
　　下茹する1.5cm角、厚さ3mmに切り

ｅ．油でａ〜dを炒め、砂糖を加えだし汁を入れる

　　沸騰してきたら醤油を加え、味がしみ込むまで煮る

　　最後に味をみて、醤油を少し加え火を止める
　
　　炒める順番

　　　・固い物から炒めていく

　　　　にんいん→れんこん→こんにゃく