４．葉唐辛子の佃煮　　　　　(2012年6月)

 

　材料

 

 材料名

目安量

g

備考
　　葉唐辛子　3束 600 ピーマン使用
　　　　醤油 200 大匙1
　　　　みりん 100 大匙1
　　　　酒   　

 

　

　作り方
①葉唐辛子は葉と青の実をつみ、よく洗ってザルにあげる
②鍋にたっぷり湯を沸かして、葉唐辛子のアクを取る
　　（一度に茹できれない場合は何回かに分けて茹でる）
③②を水にとりさらして冷まし、かたく絞る
④鍋に醤油、みりん、酒を入れて煮立て、葉唐辛子を加えて汁気がほとんど無くなるまで煮る
　　好みで砂糖を加えると味がまろやかにおちつく
　
＜山口メモ＞
　④葉唐辛子の食材の代わりにピーマンを使用。セロリを加えるとさらに美味しくなるとのこと
　　　鰹節を加え煮詰めた
　

　　
　　 　　　

　５．刻み野菜のもろみ漬け

 

　材料

 

 材料名

目安量

g

備考
　　胡瓜・キャベツ等 300 　
　　もろみ 大匙3 　
　　ビニール袋 2個 　
　 　 　
　　ご飯 米1名80g 　

 

　

　作り方
①ビニール袋に野菜を刻んでもろみと入れて、もみもみして2～3時間おき、
　　もろみを洗って絞りいただく。　
　　丸は一晩漬ける
　
＜山口メモ＞
　①最初に作り、冷蔵庫に保存し、冷やしておく
　
　ご飯は、当番の班が、米２kg（４班：25名分）を炊く