１．エビピラフ　(2011年1月）



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 材料名

目安量

5～6名分g

正味量

1名分g
　米 600 100
　玉ねぎ 90  15
　油 大匙1 2
　バター 大匙2  4 

　スープストック

（スープの素＋水）

660

素1個

 110

　えび

 240 30
　マッシュルーム 60 10 
　ピーマン 2個 10

　バター

 大匙1  
　塩・胡椒 少々  

　

　作り方
①米は１時間以上前に洗ってザルにあげておく。
　玉ねぎはみじん切り、エビは皮をむき背わたを取り除く

　マッシュルームは縦３ミリ厚さに切る。ピーマンは５ミリ角に切る。

②厚手の深鍋に油を熱し、バターを加え玉ねぎが透明になるまで炒め、火を弱め米を加えて炒める。

③②に分量のスープストックを入れ軽く混ぜ、蓋をして炊きあげる。
④フライパンに５ｇのバターを熱し、ピーマンを炒め取り出す。

　　残りのバターを熱し、マッシュルームとエビを炒め塩、胡椒をする。
⑤③が炊き上がったら１０分蒸らし、④を加え混ぜ合わせる。

 　　　

      【山口メモ】
　　　　 ②透明になった玉ねぎに米を加えて炒めるが、どのような状態になるまで炒め続けるのか？　　　　　
　　　　　　わからない・・・・。
　　　　　　柴山先生曰く、「お米がころころと踊りだすようになるまで炒めるように！」と・・・・。
　　　　　　先生の言われるとおり、目の前でお米が踊りだす。
　　　　　　　お米がメッセージを投げかけてくれる。そのメッセージが理解できると楽しいね！