| 材料名 |
目安量
5～6名分g |
正味量
1名分g |
| ロールイカ |
600 |
100 |
| 塩 |
少々 |
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| 酒 |
大匙1 |
2 |
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| 和え衣 |
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| 小麦粉 |
100 |
1.6 |
| 卵液 |
大匙3 |
4 |
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水
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250 |
40
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| 酒 |
100 |
30
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| 塩 |
少々 |
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| 揚げ油 |
適量 |
10 |
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| あん（ソース） |
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| にんにく |
大匙1 |
2 |
| トマトケチャップ |
大匙5 |
15 |
| 砂糖 |
小匙1 |
0.5 |
| 醤油 |
小匙2強 |
6 |
| だし汁 |
大匙2 |
5 |
| 酢 |
小匙1 |
1 |
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・２班の料理。衣が少ない（失敗?） |
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作り方
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①いかは 4×1.5ｃｍの短冊に切り、塩と酒をふる。 |
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②衣を作り、①のいかにつけて揚げる。 |
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③鍋にあんの材料を入れて、火にかけあんを作る。にんにくはみじん切り。 |
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④皿に②のいかを盛り、③のあんをかける。 |
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＜段取り＞ |
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a．冷水を作る →b．あんを作る →ｃ．衣を作る ・・・（ゴーヤー、和え完成後）・・・
→ｄ．食事開始直前にいかを揚げる |
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【山口メモ】 |
①いかの内側に切れ目を入れて、揚げた際のいかの曲がりを抑える。
Q：いかが解凍することにより、水分が出るが、どのように処置するか？
塩と酒の効果は？ |
| ②衣作り |
| 冷水を事前に作っておく。 |
| イカをトレイに並べ、小麦粉を振って用意。 |
| ボールに小麦粉、溶いた卵、塩、水を加え、衣を作る。 |
| いかを揚げる |
| 油の温度160℃(一滴の衣を落としたとき、底まで沈み、ゆっくり浮き上がってくる状態）で揚げる。 |
| 揚げているいかにスプーン等で衣を加えると、いかのまわりにたくさんの衣をつけることができる。 |
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