【例会　令和７年１１月の料理】　（2025.11.09）　　　　

（1）豚バラ肉と卵の煮込み 　　（2）大根の煮しめ 　　（3）大根サラダ 　　（4）ワンタンスープ

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
豚バラ肉（ブロック）	600
卵	6個
揚げ油	900ｃｃ
葱	1本
生姜	1片
酒	大匙2
砂糖	大匙1
醤油	大匙3強
水	適量

　
　�@豚肉は4ｃｍ角に切り、熱湯に入れて表面が白くなる程度に
　　　茹でる。水洗いして、アクを取っておく。

　�A卵は茹で、殻を剥ぐ。次に180度の油できつね色に揚げる。

　�B葱はぶつ切りにして、叩く。

　�C豚バラ肉、葱、皮つき生姜を鍋に入れ、被るくらいの水と
　　　酒を入れ、約30分煮る。
　　　さらに、砂糖、醤油、卵を入れて１時間煮る。

　
　�@大根（下半分）は、細めの乱切りにする。
　
　�A干し海老は水で戻す。戻し汁（大匙4）は、スープとして使う。
　
　�B鍋に油を熱し、葱、干し海老をさっと炒めてから、大根を入れ、
　　　十分に炒め、調味料を入れ、スープ（戻し汁）を加えて蓋をして
　　　弱火でじっくり煮込む。

　�C器に盛る。

　�@大根（上半分）は皮をむき、厚さ４〜５ｃｍの輪切りにして
　　　皮を剥ぎ、３ｍｍ太さの千六本(*)に切る。
　
　�A胡瓜は大根と同じ太さに切る。
　　　
　�Bカイワレは根を切り落とし、半分に切り、水につけてパリッとさせ
　　　ザルにあげて水を切る。

　�Cボールに大根と胡瓜を入れて塩を振りかけ、軽く揉み、15分ほど置く。

　�D大根と胡瓜の水気をぎゅうっと絞り、カイワレと合わせる。

　�Eマヨネーズとマスタードの醤油で溶き交ぜて、大根、胡瓜、カイワレ
　　　にほぐした帆立貝柱を入れ、貝汁を入れてざっくりと混ぜる。


　　(*)千六本切りとは
　　　　マッチ棒くらいの太さに切ったものを「千六本（せんろっぽん）」
　　　　という。
　　　　基本的には、材料を４〜５cm長さに切って縦に２ｍｍ厚さに切り、
　　　　さらに繊維に沿って縦に２ｍｍ幅に切ったものを指す。

　
　�@葱1/2本をみじん切りにし片栗粉をまぶし、豚ひき肉、生姜の絞り汁
　　　少々の醤油、味の素、酒、塩を加えて混ぜる。
　
　�A�@の挽肉を少量、箸で取り、ワンタンの皮の一角に付け、折って
　　　二つ折りにする。

　�B葱1/2本を小口切りにする。

　�C水1,500ｃｃにスープの素を入れ沸騰させ、ワンタンを入れ、塩、醤油
　　　で味を調え、葱を散らす。