【例会　令和７年１０月の料理】　（2025.10.12）　　　　

（1）シャリアピンステーキ 　　（2）コールスローサラダ 　　（3）キャベツのパンケーキ

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
牛ランプ肉　6切れ	140
玉葱(a) 　　　中1個　150ｇ	1.5個
A
酒	大匙１
レモン汁又は酢	大匙1
オイスターソース	大匙3
砂糖	小匙2
玉葱(ｂ)　…ソース用	3個
サラダ油	大匙3
バター	大匙2
塩・胡椒	適宜
パセリのみじん切り	少々
クレソン	6枚

　
　�@牛ランプ肉は筋を切り、薄く延ばしてパットに並べる。

　�A(a)の玉葱は薄切りにして、Aの調味料を混ぜてかけマリネにしておく。
　　　(ｂ)の玉葱はみじん切りにする。

　�Bフライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉葱を炒める。
　　　焦がさないように注意してじっくりと炒める。
　　　塩胡椒で下味をつけておく。玉葱をあめ色に仕上げることがコツ。

　�C�@の牛肉を取り出して塩・胡椒し、フライパンを火にかけ熱し
　　　サラダ油、バターを入れて強火で肉の両面に色を付けるように
　　　焼き、器に取り出す
　　　フライパンに�Bの玉葱を戻し入れて、温め焼きあたった肉の上に
　　　平らに塗るようにのせ、パセリのみじん切りを軽く振り、クレソンを
　　　添える。


　　　【シャリアピンステーキ】

　　　　シャリアピン（ロシアの歌）が日本公演の際に虫歯が痛くて
　　　　食べられない時、帝国ホテルのコックが考えた料理。
　　　　非常に気に入り滞在中１日に１回はこれを食べるようになり
　　　　この名がついている。
　　　　玉葱に4時間以上浸しておく。
　

　
　�@キャベツ、にんじん、玉葱、ピーマンは千切りにする。
　
　�Aボールに塩、胡椒、砂糖を入れ良く混ぜ、オリーブオイルを
　　　少しずつ加えて、酢を加えソースを作る。
　
　�B�@の薄切り玉葱を�Aのフレンチドレッシングに入れる。

　�Cシャキシャキに冷えてキャベツとにんじん、ピーマンを器に盛り
　　　�Aのフレンチドレッシングをかけていただく。

　�@ボールに卵を溶き入れ、牛乳を入れ砂糖を加えて良く混ぜる。
　
　�A�@の中に小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れる。
　　　
　�Bフライパンを熱しサラダオイルをひいて�Aの種を流し入れ
　　　弱火で焼き、、途中返して焼く。

　�C仕上げにウエスターソースをまわしがけして焼く。

　�D切り分けて皿に盛る。