【例会　令和７年９月の料理】　（2025.09.14）　　　　

（1）チンジャオロース 　　（2）大根サラダ 　　（3）豚肉とナスの味噌炒め 　　（4）けんちん汁

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
牛モモ肉	400
ピーマン	8個
赤パプリカ	2個
タケノコの水煮	200
ゴマ油	大匙2
A
塩	ふたつまみ
黒胡椒	ふたつまみ
すりおろし 　　　　ニンニク	小匙2
紹興酒	大匙2
B
オイスターソース	大匙3
紹興酒	大匙2
醤油	小匙2
砂糖	小匙2
鶏がらスープの素	大匙2.5

　
　�@ピーマンとパブリカはヘタと種を取り除き、細切りにする。
　　　タケノコの水煮も細切りにする。（５ｍｍ位に）

　�Aモモ肉は細切りにする。（１ｃｍ位に）

　�Bボールに�AとＡの調味料を入れて混ぜ合わせ、
　　　片栗粉を加え絡める。

　�CBの調味料を混ぜ合わせておく。

　�Dフライパンにゴマ油をひいて中火で熱し、�Bを入れて
　　　ほぐしながら炒める。

　�E肉に火が通ったら、�@を加えてピーマンとパブリカが
　　　しんなりするまで中火で炒める。

　�FBの調味料を加えて中火で炒め合わせ、全体に味が
　　　なじんだら火から下ろす。

　�Gお皿に盛り付け完成。

　
　�@大根は皮をむいて5〜6ｃｍの長さで千切りにする。
　　　塩をまぶして暫くおいて、しんなりしたらサッと水で洗い水気を絞る。
　
　�A貝柱は汁けを切って粗くほぐす。
　
　�BAの�@と�Aを和える。

　�C器に盛り付け、パセリのみじん切りを振る。

　�@豚肉は3〜4ｃｍの長さに切る。
　
　�Aナスはガクを落とし食べやすいサイズの乱切りにして塩水にさらす。
　　　（彩りと味を入れるため）
　　　
　�Bピーマンは縦に半分に切りヘタと種を取り、横1ｃｍ幅に切る。

　�Cフライパンにオリーブオイルを熱して、中火で豚肉を色が変わったら
　　　一旦取り出しておく。

　�D同じフライパンを油を拭き取らずに熱してナスを皮を下にして並べ
　　　焼く。ナスが水分を出してきたら、ひっくり返して焼き、色が均等
　　　に付くまで焼く。ひっくり返して焼く時に�Bのピーマンを加えて焼く。

　�Eナスが焼けてきたら�Cの肉をフライパンに戻して赤唐辛子、酒、砂糖
　　　醤油を加え炒める。

　�F全体に味が染みたらミリンを加える。最後に味噌を加えて全体が
　　　均等に絡むまで炒める。

　�G器に盛り付けて完成。

　
　�@納豆は布巾に包んで水気絞る（水切り）。
　
　�A油揚げは熱湯で油抜きをして短冊に切る。
　　　こんにゃくは一口大にスプーン等でちぎって、塩でもみこみ
　　　暫く置いておく。置いておくとこんにゃくから水分がでてくるので
　　　（臭みのもと）でてきた水を捨てて熱湯でサッと湯がいてザルに
　　　上げておく。
　
　�B大根、ニンジンは皮をむいて5ｍｍ位の厚さのイチョウ切りにする。
　　　ごぼうはたわしで泥を洗い皮をこそげて、笹がきにして水にさらし
　　　アクを抜いておく。
　　　里芋は泥を洗い、皮をむき5ｍｍ位の厚さの半月切りして、塩で
　　　揉んでヌメリを取り水洗いしてザルに上げる。
　　　干し椎茸は水で戻して細切りにする。（戻した水はだし汁として使う）
　　　ねぎは小口切りにしておく。

　�C鍋にごま油を熱し里芋、ニンジン、大根を先に炒め、少し時間を
　　　おいて、こんにゃく、ごぼう、椎茸を入れて更に炒める。

　�D鍋にAのだし汁を加え、野菜が軟らかくなるまで煮る。
　　　沸騰してアクが出たらアクを取り除き、野菜が柔らかくなったら
　　　油揚げを加えてAの調味料で味を調え、最後に豆腐を手でちぎって
　　　入れて、ねぎを散らして火を止めて器に盛る。