【例会　令和6年9月の料理】　（2024.09.08）　　　　

（１）手打ちうどん 　 　　（２）冷や汁 　　（３）きんぴらごぼう 　　（４）大根サラダ

  

材料（5人分）

材料名	目安量g
強力粉	300
薄力粉	400
塩	35
水	300〜400cc
打ち粉 　（薄力粉又は片栗粉）	適量

　
　�@塩と水を合わせて塩水をつくる。（粒が残らないように）
　
　�Aこね鉢に粉をふるいにかけて入れる。

　�Bこね鉢に分量の塩水の半分くらいを回しかけ、塩水が
　　　粉全体にいきわたるようにかき混ぜる。残りの塩水は何度かに
　　　分けて少しづつ、こね鉢に入れてかき混ぜて全体がパラパラの
　　　おから状になるようにする。　（塩水が平によくいきわたる状況）

　�Cダマになった粉をひとまとめにする。親指を中心に入れるようにして
　　　丸くまとめる。
　
　�Dこれを厚手のポリ袋に入れて足で踏む。平らになった三つ折りにして
　　　再び足踏みを3回〜４回繰り返す。

　�E生地を両手の親指で中心に押し込むように包み込み、まとめた口を
　　　下にして円形に丸め真上から押しつぶすようにして、形をお供え型
　　　にして濡れ布巾をかけ３０分〜１時間ねかせる。

　�Fねかせた生地を手で平らに伸ばして、めん棒で生地を伸ばす。

　�G初めにひし形になるように角だしして、正方形になるようにめん棒を
　　　使って伸ばし、厚さ２〜３ミリ位になるまで伸ばす。

　�H平らに伸びたら、これを屏風たたみにして包丁で好みの太さに切る。


　【うどんのゆで方】

　�@ゆでるお湯の量は、めんの１０倍以上が必要である。
　　　お湯が煮立ってきたら麺入れ、再び煮立ったらふきこぼれないように
　　　ガスの火を調整して弱火でゆであげる。（さし水はしない）

　�A冷水で十分に冷やし、更に水をかけてヌメリを取る。

　�B早く水離れした方が良いのでｍ直ぐに玉に取りザルに並べて
　　　水気を切る。
　
　
　
　

　
　�@具材食べやすいサイズに切る。
　　　きゅうりは1mm〜2mmの輪切り、みょうがと青ネギ
　　　は２�o位の輪切り、大葉は千切りにする。
　
　�Aフライパンで弱火で胡麻を軽く炒る。胡麻が2〜3粒跳ねたら
　　　火を止め、すり鉢に入れて胡麻をする。
　
　�Bある程度胡麻がすれたら�@の具材をすり鉢に加えて
　　　胡麻と合わせながらすり潰す。
　
　�C胡麻と具材がすり潰して合わさって緑色のぼそぼそ状に
　　　なってきたら　Aを入れてすりこぎ棒でよくかくはんして
　　　出来上がり。
　　　食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

　�@ごぼうの香りは皮に多く含まれているので、タワシでこするか
　　　包丁の背で軽く皮をこそげる位にして皮をむく。
　　　

　�Aごぼうを斜め薄切りする。厚さは2〜4mm位ほどの好みの
　　　太さで切る。
　　　１枚が5〜6cmの長さになるように角度をつけて斜めに切り
　　　それを3〜4枚重ねて縦に棒状に切ることを繰り返す。

　�B切った�Aのごぼうを水にさらして、アクをとる。

　�Cアクを取った�Bのごぼうをザルに上げて水気をよく切る。

　�D人参は皮をむかずにごぼうと同様に切る。
　　　ごぼうと同じサイズになるように切る。

　�Eフライパンにサラダ油を入れて中火で熱してごぼうを炒める。
　　　人参を加えてさらに炒める。火が通たら
　　　（ごぼうに透明感が出てくる。４分前後）

　�FAの調味料を順に加えて手早くからめる。

　�G赤唐辛子を加えて味をなじませて火を止める。

　�@大根は皮をむいて5〜6ｃｍの長さで千切りにする。
　　　塩（小匙1とは別）をまぶして１０分程度おいて、
　　　しんなりしたらサッと水で洗って、水気を絞る。
　　　

　�A貝割れ大根は水で洗い根元を切り落とし、半分に切り
　　　水に放ってパリとさせてザルに上げ水気を切る。

　�Bボールにホタテ缶を汁ごと開けて身を粗くほぐしておく。
　　　そこにマヨネーズ、塩、胡椒、練りわさびを入れて
　　　�@の水気を切った大根と�Aの貝割れを入れて和える。
　　　一度味見して好みの味に整える。
　　　（醤油は少々加えたのよい）