| 材料名 |
目安量g |
【太巻き寿司 A】5本分 |
焼きのり |
5枚 |
すし飯 |
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米 3合 |
450 |
水 |
675 |
A 三杯酢 |
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酢 大匙5 |
75ｃｃ |
砂糖 |
大匙2～3 |
塩 |
小匙1 |
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厚焼き卵 |
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卵 |
3個 |
砂糖 |
大匙1 |
醤油 小匙1又は |
塩少々 |
サラダ油 |
大匙2 |
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かんぴょうと干し椎茸の煮物 |
かんぴょう |
12 |
干ししいたけ |
12 |
砂糖 |
大匙2 |
醤油 |
大匙2 |
みりん |
大匙2 |
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|
三つ葉 |
1束 |
でんぷ |
70 |
| 材料名 |
目安量g |
【太巻き寿司 B】5本分 |
焼きのり |
5枚 |
すし飯 |
|
米 3合 |
450 |
水 |
675 |
A 三杯酢 |
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酢 大匙5 |
75ｃｃ |
砂糖 |
大匙2～3 |
塩 |
小匙1 |
|
|
厚焼き卵 |
|
卵 |
3個 |
砂糖 |
大匙1 |
醤油 小匙1又は |
塩少々 |
サラダ油 |
大匙2 |
|
|
胡瓜 |
胡瓜 |
2本 |
塩 |
小匙1/2 |
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かにたまぼこ |
15本 |
でんぷ |
70 |
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【太巻き寿司 A】
①米は洗米して、浸漬しないですぐに炊く。
炊き上がったらAの三杯酢ですし飯をつくる
②厚焼き玉子を焼く。
卵を溶きほぐし調味料を入れて焼き上げる。
③かんぴょうはサッと水洗いして、塩小匙１入れて塩揉みする。
サッと洗って鍋に入れ、水を加えて火にかける。
沸いたら火を少し弱めて、１０分ぐらい茹でてやわらかくなったら
ザルに上げて冷まし、しっかりと絞る。
干ししいたけはしっかり戻し、軸を切り落とす。戻し汁は使うので
とっておく。
鍋にかんぴょうと干ししいたけを入れ、、しいたけの戻し汁を足して
250ｃｃにして入れ、砂糖、醤油、みりんを各大匙２加え火にかけ
沸いたらかるくアクをすくい取り、火を弱め、落とし蓋をした状態で
１５分ほど弱火でじっくりと煮る。
１５分後に落とし蓋を取り、そのまま煮汁を煮詰めていく。
かんぴょうは、海苔の長さに合わせて切る。
しいたけは、4～5mm幅に切る。
三つ葉は、根元を切り落として、輪ゴムで軽く束ねてさっと茹でる。
キッチンペーパーで水気をふき取る。
④巻きすを広げ、焼きのり１枚を光沢のある方を下にしてのせる。
焼きのりの上に、上2ｃｍ程残してすし飯をのせまんべんなく広げる。
ご飯の中央より少し上の方に具材をならべる。
巻く時転がりにくいかんぴょう、厚焼き卵は、手前の、バラバラに
なりやすいしいたけの煮物は、奥側に具をのせたら、
手前ののりを巻きすごと持ち上げ向こう側の空白の部分まで
一気に持って行き巻く。
⑤切る時は乾いたまな板の上でぬれ布巾を用意して切る。
【太巻き寿司 B】
①すし飯、厚焼き卵はAと同じ。
②胡瓜は両端を切り落として、塩で板摺して、１㎝位の幅に縦長の
棒状に切る。
③巻きすにのりをおいてAと同じ要領ですし飯をおき、中心に厚焼き卵
胡瓜、かにかまぼこ、でんぷをおいて巻く。
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