＜小籠包、エビと豆腐の煮物、たたき胡瓜の漬物＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）小籠包
　
　　（２）エビと豆腐の煮物
　
　　（３）たたき胡瓜の漬物

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
餃子の皮	30枚5
豚挽き肉	200
根生姜すリおろし	大匙1
醤油	1本
玉葱	1/2個
酒	大匙1
オイスターソース	小匙1
塩・胡椒	少々
サラダ油	適量
胡麻油	小匙1
スープ
水	70cc
鶏からスープの素	大匙1/2
ゼラチン	4

　
　�@水の中にゼラチンを入れて戻し、湯煎にかけて鶏がらスープの素
　　　を溶かして冷やし固める。　　　
　
　�A固まった�@をフォークで崩す。
　
　�B玉葱は�@をフォークで崩す。

　�Cボールに豚ひき肉、生姜のすりおろし、玉葱のみじん切り、調味料
　　　を入れよく混ぜる。
　
　�D�Cに�Aのゼラチンを入れ、皮で包む。
　
　�E蒸籠に蒸気が立ってきたらクッキングペーパを敷いて、�Dをのせ蒸す。
　　　透き通った肉汁が出てきたら出来上がり。７〜１０分

　
　�@えびは背ワタと皮を取り調味料Aにからめる。

　�A豆腐は水気を切り、1.5ｃｍ角の斜め切りにする。ひし形切り。

　�B�@のえびは油通しする。
　
　�Cしいたけは薄切り。

　�D炒め油にねぎの斜め切り、根生姜の千切りを炒めて香りを出し
　　　しいたけを炒め、これにスープと豆腐を入れて煮込む。
　
　�E?に塩、醤油を入れて調味し、グリンピースと�Bのえびを入れる。
　　　これに水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。

　�F器に盛って供する。

　�@胡瓜は洗い塩をまぶして板摺にする。5分くらいそのままおいて
　　　洗い、縦半分に切る。すりこ木棒でたたいてから４ｃｍ長さに切り
　　　ビニール袋に入れて調味料を入れて冷蔵庫で冷やして供する。
　　







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