材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
鮭	4切れ
キャベツ　　　1/2個	300
玉ねぎ	1と1/2個
人参	1本
ピーマン	4個
シメジ	1パック
エノキ	1袋
バター	20
サラダ油	適量
（調味料）
味噌	大匙4
砂糖	大匙1
ミリン	大匙2
醤油	大匙2
酒	大匙2

　
　�@キャベツはザク切りにする。食感の関係で柔らかい葉の部分と
　　　硬い茎の部分は分けて切る。
　　　硬い茎の部分はそぎ切りか薄切りにする。　　　
　
　�A玉ねぎは6ｍｍ位のくし形に切る。人参は長さ5ｃｍ位横8ｍｍ位
　　　の短冊切りにする。短冊に切った人参を幅3ｍｍ位に切る。
　　　ピーマンは縦半分に切り種を取り除き7ｍｍ前後を目安にして
　　　縦に切る。
　
　�Bシメジとエノキは根元を切り落として、１本１本にバラしておく。

　�Cフライパン又は鍋を温めサラダ油をひき、鮭の皮を下にして軽く焼く
　　　（焼き色がつかない程度で）。片面も同程度に焼き一度取り出す。
　
　�D鮭を焼いたフライパン又は鍋に一番下に玉ねぎ、次に人参、次に
　　　キャベツを平らに広げる。
　　　キャベツの上に取り出した鮭を戻し入れ、鮭の上にエノキとシメジ
　　　で覆い、調味料を流し入れて蓋をして、中火の弱で15分位蒸し焼き
　　　にする。（焦がさないように注意する）
　
　�E火を止める寸前にバターのせ、鮭の身を崩しながら野菜と混ぜ合わ
　　　せて出来上がり。