【例会　令和5年９月の料理】　（2023.09.10）　　　　

（１）鮭のﾁｬﾝﾁｬ焼き 　 　　（２）大根サラダ 　　（３）五種野菜のナムル 　　（４）鱈のじゃっぱ汁

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
鮭	4切れ
キャベツ　　　1/2個	300
玉ねぎ	1と1/2個
人参	1本
ピーマン	4個
シメジ	1パック
エノキ	1袋
バター	20
サラダ油	適量
（調味料）
味噌	大匙4
砂糖	大匙1
ミリン	大匙2
醤油	大匙2
酒	大匙2

　
　�@キャベツはザク切りにする。食感の関係で柔らかい葉の部分と
　　　硬い茎の部分は分けて切る。
　　　硬い茎の部分はそぎ切りか薄切りにする。　　　
　
　�A玉ねぎは6ｍｍ位のくし形に切る。人参は長さ5ｃｍ位横8ｍｍ位
　　　の短冊切りにする。短冊に切った人参を幅3ｍｍ位に切る。
　　　ピーマンは縦半分に切り種を取り除き7ｍｍ前後を目安にして
　　　縦に切る。
　
　�Bシメジとエノキは根元を切り落として、１本１本にバラしておく。

　�Cフライパン又は鍋を温めサラダ油をひき、鮭の皮を下にして軽く焼く
　　　（焼き色がつかない程度で）。片面も同程度に焼き一度取り出す。
　
　�D鮭を焼いたフライパン又は鍋に一番下に玉ねぎ、次に人参、次に
　　　キャベツを平らに広げる。
　　　キャベツの上に取り出した鮭を戻し入れ、鮭の上にエノキとシメジ
　　　で覆い、調味料を流し入れて蓋をして、中火の弱で15分位蒸し焼き
　　　にする。（焦がさないように注意する）
　
　�E火を止める寸前にバターのせ、鮭の身を崩しながら野菜と混ぜ合わ
　　　せて出来上がり。

　
　�@大根は皮をむいて5〜6cmの長さで千切りにする。
　　　塩（小匙1とは別）をまぶして10分位おいて、しんなりしたら
　　　サッと水で洗って水気を絞る。
　
　�A貝割れ大根は水で洗い根元を切り落とし、半分に切り水に放って
　　　パリとさせてザルに上げ水気を切る。

　�Bボールにホタテ缶を汁ごと開けて身を粗くほぐしておく。
　　　そこにマヨネーズ、塩、胡椒、練りわさびを入れて�@の水気を
　　　切った大根と�A貝割れを入れて和える。
　　　一度味見をして好みの味に調える。
　　　（醤油を少々加えても可）

　�@大根は5ｃｍ前後の千切りにして小匙２位の塩を振りかけて
　　　10分〜15分位おいてしんなりさせる。
　　　しんなりしたら一度大根を手で絞り水気を切る。
　　　この時点では水洗いはしない。
　
　�Aボールに調味料のタレを合わせておく。
　
　�B人参は大根と同じ長さで細切りにして、ほうれん草とニラは
　　　硬い茎の部分と葉っぱの部分を分けて３ｃｍ位に切っておく。

　�C鍋に湯を沸かして大根以外の野菜を茹でて冷水に取り
　　　しっかりと水気を切る。

　�Dモヤシは2分〜3分。人参は切った太さによるが1分30秒位
　　　ニラとほうれん草の硬い茎の部分は1分30秒位、柔らかい
　　　葉の部分は1分位。ニラとほうれん草は一緒に茹でてもOK。
　　　硬い茎を茹でて30秒位経ったら葉の部分を入れるとよい。

　�E�@の大根を水洗いして水気を切り�Aのボールに入れ、
　　　茹でた野菜も入れてタレを絡ませる。
　　







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　�@鍋に分量の水と昆布を入れておく。
　
　�A鱈は一口大に切り塩をまぶしておく。　
　
　�B大根は皮をむき5ｍｍ幅のいちょう切りに、人参は大根と同じ幅
　　　の半月切りにする。

　�Cじゃがいもは皮をむき1ｃｍ幅の半月切りにし、水に放す。

　�Dネギは1ｃｍ幅の斜め切りにする。

　�Eコンニャクはスプーンを使い一口大に切る。

　�F豆腐はさいの目に切る。

　�G�@の鍋を火にかけフツフツしてきたら昆布を取り出す。

　�H顆粒ダシと�Aの鱈と大根と人参とコンニャクを入れて火にかける。
　　　ひと煮立ちしたら弱火にして10分〜15分ほど煮る。その時にアク
　　　も取り除く。フタは少しずらしてのせる。

　�Iじゃがいもは煮崩れしやすいので他の根菜類とは別にして
　　　少し時間差をおいて鍋に加える。

　�Jじゃがいもに火が通ったら酒とミリンとネギと豆腐を加えて
　　　ひと煮立ちさせ、味噌を加えて味をみて塩で味を調える。