�@大根やにんじんは、いちょう切りにする。
　　　ごぼうは、たわしで皮をlこすり洗いする。縦２つに切り、
　　　斜めに薄く切って水にさらす。　（※２）
　　　干し椎茸は、戻して千切りにする。
　　　里芋は、皮を洗いむいて、数ミリの輪切りにする。
　
　�A鍋に油を熱し、大根、ごぼう、にんじんの順に入れて炒め、
　　　次に椎茸、里芋を加えだし汁を加える。
　　　材料がやわらかくなるまで煮る。
　　　塩、醤油で味を調え、豆腐を揉み入れ、ねぎを散らして
　　　火を止める。

　�B器に盛って、供する。


　　※２　ごぼうのアク取り

　　　　　ごぼうはアクがあるので、冷水に放してアクを取り除くが
　　　　　長く浸し過ぎると風味がなくなるので注意する。