【例会　令和5年８月の料理】　（2023.08.13）　　　　

（１）親子丼 　　（２）けんちん汁 　　（３）ワカメと小松菜の和え物 　　（４）大根のもみ漬け

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
炊飯　米	480
水	720cc
鶏もも肉	180
玉ねぎ	180
卵	6個
みつば	30
（調味料）
だし汁	300cc
醤油	大匙3
だし汁	300cc
（又は、水　250cc
めんつゆ　80cc ）
粉山椒　又は 　　　　七味唐辛子	少々

　
　�@白飯を炊く。（※１）
　
　�A鶏もも肉は、余分な脂を除いて、２ｃｍ角の削り切りにする。
　　　玉ねぎは、千切りに、みつばは根を切り落として、２ｃｍの長さに切る。
　　　卵は。、溶きほぐしておく。
　
　�B小さめの浅鍋を用いて１人分ずつ作る。
　　　鍋に調味料を合わせて煮立たせる。鶏もも肉や玉ねぎを入れ
　　　さっと煮る。具に火が通たら、卵を手早く流し入れ、みつばを散らす。
　　　卵が半熟状態になったら火を止める。
　
　�C丼に�@の飯を盛り付け、�Bをのせ粉山椒を振りかける。
　
　
　　※１　米の加水量

　　　　　　　・重量の1.5倍　　　　160ｇ×1.5＝240ｇ
　　　　　　　・容積の1.2倍　　　　200cc×1.2＝240ｃｃ

　　　　　米をふっくらとやわらかい飯に仕上げるために、
　　　　　98℃の温度を20分程度保つ必要がある。

　
　�@大根やにんじんは、いちょう切りにする。
　　　ごぼうは、たわしで皮をlこすり洗いする。縦２つに切り、
　　　斜めに薄く切って水にさらす。　（※２）
　　　干し椎茸は、戻して千切りにする。
　　　里芋は、皮を洗いむいて、数ミリの輪切りにする。
　
　�A鍋に油を熱し、大根、ごぼう、にんじんの順に入れて炒め、
　　　次に椎茸、里芋を加えだし汁を加える。
　　　材料がやわらかくなるまで煮る。
　　　塩、醤油で味を調え、豆腐を揉み入れ、ねぎを散らして
　　　火を止める。

　�B器に盛って、供する。


　　※２　ごぼうのアク取り

　　　　　ごぼうはアクがあるので、冷水に放してアクを取り除くが
　　　　　長く浸し過ぎると風味がなくなるので注意する。

　�@ワカメは水に５分浸して戻す。
　
　�A小松菜は長さ３ｃｍに切り、さっと茹でる。　（※３）
　
　�Bボールに�@と�Aを入れ調味料で和える。

　
　　※３　小松菜はカルシュウム、ビタミンＡ、ビタミンＣを豊富に含み
　　　　　　体に優しい食材である。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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　�@大根は薄い短冊切りにして、茎又は葉は小口切りにする。
　
　�Aビニール袋に�@を入れ、塩を全体にからめ良くもむ。　（※４）
　
　�B水分が出てきたら根生姜の千切りを混ぜ、絞って器に盛る。
　

　　　※４　塩が大根によくなじませるため、ビニール袋に入れてもむ。