材料（5本分）

材料名	目安量g
焼きのり	5枚
すし飯
米　3合	450
水	675
【A】　三杯酢
・酢　大匙5	75cc
・砂糖	大匙2〜3
・塩	小匙1
厚焼き卵
卵	3個
砂糖	大匙1
醤油　小匙1 　　　　　　 又は塩	少々
サラダ油	大匙2
かんぴょうと干し椎茸の煮物
かんぴょう	12
干し椎茸	12
砂糖	大匙2
みりん	大匙2
三つ葉	1束
でんぷ	70

　
　�@米は洗米して、浸漬しないですぐに炊く。
　　　炊き上がったらAの三杯酢ですし飯をつくる。
　
　�A厚焼き卵を焼く。
　　　卵を溶きほぐし調味料を入れて焼き上げる。
　　
　�Bかんぴょうはサッと水洗いして塩小さじ1入れて、塩揉みする。
　　　サッと洗って鍋に入れ水を加えて火にかける。
　　　沸いたら火を少し弱めて10分くらい茹でて、やわらかくなったら
　　　ザルにあげて冷まし、しっかりと絞る。
　　　干し椎茸はしっかり戻し、軸を切り落とす。
　　　戻し汁は使うのでとっておく。

　　　鍋にかんぴょうと干し椎茸を入れ、椎茸の戻し汁に水を足して
　　　250ccにして入れ、砂糖、醤油、みりんを各大匙2l加えて火にかけ
　　　沸いたらかるくアクをすくい取り、火を弱め落とし鍋をした状態で
　　　15分程弱火でじっくりと煮る。
　　　15分後に落とし鍋をp取り、そのまま煮汁を煮詰めていく。
　　　かんぴょうは海苔の長さに合わせて切る。
　　　椎茸は4〜5ミリ幅に切る。

　　　三つ葉は根元を切り落として輪ゴムで軽く束ねてさっと茹でる。
　　　キッチンペーパーで水気をふき取る。
　　　
　�C巻きすを広げ焼きのり１枚を光沢のある方を下にしてのせる。
　　　焼きのりの上に上２ｃｍ程残してすし飯をのせまんべんなく広げる。
　　　ご飯の中央より少し上のほうに具材をならべる。
　　　巻く時転がりにくいかんぴょう、厚焼き卵は手前に、バラバラに
　　　なりやすい椎茸の煮物は奥側具をのせたら手前ののりを巻きす
　　　ごと持ち上げ向こう側の空白の部分まで一気に持って行き巻く。
　
　�D切る時は乾いたまな板の上でぬれ布巾を用意して切る。