【例会　令和5年５月の料理】　（2023.05.14）　　　　

（１）とんかつ 　 　　（２）豚肉と筍の炒め煮 　 　　（３）胡瓜と小かぶの即席漬け 　 　　（４）茄子とみょうがの味噌汁

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
豚ロース　1枚80ｇ	5枚
塩・胡椒	少々
薄力粉	適宜
卵	1個
パン粉 　　 （カップ１強）	45ｇ
サラダ油	適宜
【付け合わせ】
キャベツ（1/4個）	300ｇ
ミニトマト	15個
ピーマン	2個
ブロッコリー 　　　　スプラウト	1パック
パセリ	1本
レモン	1個
ウスターソース	適宜

　
　�@豚肉は軽くたたいて筋切りし、塩・胡椒をふる。
　　　（塩・胡椒をふるのは肉汁が出ないようにするため）
　
　�A卵を溶き、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につける。
　　
　�B油を熱し�Aを入れ浮き上がってきたら取り出す。（２度揚げすると良い）
　　　箸でたびたびひっくり返さない。衣がはげる。
　
　�C付け合わせの処理。
　　　キャベツは千切り。
　　　ピーマンは種を取り除き薄い輪切り。
　　　レモンは６等分のくし形に切る。
　
　�D皿にキャベツ、ミニトマトとレモンを置き、キャベツの上に�Cの
　　　ピーマンとブロッコリースプラウトを散らす。
　
　�Eとんかつを５切れくらいに切り、�Dに盛りつける。
　　　

　
　�@豚肉と茹で筍は千切りにする。
　
　�A鍋に胡麻油を熱し筍を入れて炒め、豚肉を入れて一緒に炒める。

　�B豚肉に火が通ったら酒、醤油、砂糖、旨味調味料を入れ、
　　　時々混ぜながら、汁がなくなるまで煮る。

　�@胡瓜は食べやすい大きさに乱切りする。
　　　小かぶは茎を少しつけて切り落とし、縦４つ〜６つに切る。
　　　昆布は１�p角に切る。
　
　�Aボールに�@の材料を入れて塩を振り良く混ぜて、ビニール袋に
　　　入れ、しんなりするまで揉み込む。再びノールに入れ重しをする。
　
　�B食べる時に味をみて、塩気が強ければサッと水洗いし
　　　絞り水気を切る。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
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　�@茄子は4ｃｍ長さに切り、縦に３つ４つに切る。
　　水に放してアクを抜く。（２分位）
　
　�A小松菜（*)は長さ3ｃｍに切り、さっと茹でる。
　
　�B鍋にだし汁を入れ、�@の茄子を入れ沸騰したら、
　　　味噌と細切りにしたみょうがを入れ沸騰直前に火を止め、椀に盛る。