材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
米	480
長ネギ	1.5本
チャーシュウ	300
玉ねぎ　1個	200
卵	6個
塩	少々
サラダ油	大匙8
塩	小匙1.5弱
胡椒	少々
醤油	大匙3

　 　
　�@ご飯を炊く。やや硬めに
　
　�A下ごしらえ
　　　長ネギは縦に数ヵ所切り込みを入れ細かく刻む、みじん切り。
　　　チャーシュウはやや粗く刻む。卵は塩少々を加え菜箸で切る
　　　ようにほぐす。ご飯は炒めやすいように塊をほぐす。
　
　�B中華鍋を熱し、サラダ油大匙3を入れ、強火にして鍋肌にまんべん
　　　なくゆきわたらせてから�Aの卵を一気に流す。卵がふわっとふく
　　　らんだらしゃもじで大きくかき混ぜ、ふわふわしたした半熟状態に
　　　なったらすぐ取り出す。

　�C再び鍋を熱し、サラダ油大匙5を入れ�Aの長ネギを加えて手早く
　　　炒め、香りを引き出す。続いてチャーシュウを加え炒める。

　�Dご飯を加え、鍋返ししながらしゃもじで切るようにしてパラっと炒める。

　�E�Bの卵を戻し、同じく鍋返ししながら、切るようにして細かくほぐし
　　　ご飯を炒め混ぜる。塩胡椒で調味し、醤油を回しかけ炒め、
　　　パラパラっと仕上げる。