【例会　令和４年11月の料理】　（2022.11.13）　　　　

（１）炒飯 　 　　（２）麻婆豆腐 　 　　（３）わかめと舞茸のスープ

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
米	480
長ネギ	1.5本
チャーシュウ	300
玉ねぎ　1個	200
卵	6個
塩	少々
サラダ油	大匙8
塩	小匙1.5弱
胡椒	少々
醤油	大匙3

　 　
　�@ご飯を炊く。やや硬めに
　
　�A下ごしらえ
　　　長ネギは縦に数ヵ所切り込みを入れ細かく刻む、みじん切り。
　　　チャーシュウはやや粗く刻む。卵は塩少々を加え菜箸で切る
　　　ようにほぐす。ご飯は炒めやすいように塊をほぐす。
　
　�B中華鍋を熱し、サラダ油大匙3を入れ、強火にして鍋肌にまんべん
　　　なくゆきわたらせてから�Aの卵を一気に流す。卵がふわっとふく
　　　らんだらしゃもじで大きくかき混ぜ、ふわふわしたした半熟状態に
　　　なったらすぐ取り出す。

　�C再び鍋を熱し、サラダ油大匙5を入れ�Aの長ネギを加えて手早く
　　　炒め、香りを引き出す。続いてチャーシュウを加え炒める。

　�Dご飯を加え、鍋返ししながらしゃもじで切るようにしてパラっと炒める。

　�E�Bの卵を戻し、同じく鍋返ししながら、切るようにして細かくほぐし
　　　ご飯を炒め混ぜる。塩胡椒で調味し、醤油を回しかけ炒め、
　　　パラパラっと仕上げる。
　
　

　�@木綿豆腐は水切りして２ｃｍ各のサイコロ状に切っておく 。
　
　�A手早く味つけできるように、あらかじめ調味料Ａを混ぜわせておく。
　
　�B中華鍋にサラダ油を入れ、中火で焦がさないように豆板醤を炒め
　　　て辛味を引き出す。ここへニンニクとショウガのみじん切りっを加え
　　　炒める。
　
　�C強火にして豚ひき肉を加え、玉杓子の背でひき肉を押し広げながら
　　　バラバラにほぐして炒める。
　
　�Dひき肉に火が通ったら長ネギのじん切りを加え炒め、調味料Aを
　　　流し入れる。強火にして全体をよく混ぜる。
　
　�E煮立ってきたら�@の豆腐を加え、再びグツグツ煮立ったら鍋を
　　　傾け、煮汁を手前に寄せて水溶き片栗粉を少しずつ加え
　　　とろみをつける。
　
　�F仕上げに胡麻油を回しかけて風味をつけ、皿に盛る。
　

　�@ショウガは千切にする。舞茸は石づきを落とし、適当に裂いて
　　　バラバラにしておく。
　
　�A鍋に胡麻油小匙1.5とショウガを入れて火にかける。
　　　ショウガの香りが出たら舞茸を入れざっくり炒める。
　
　�B�Aの鍋に水、わかめ、鶏がらスープの素、オイスターソースを入れ
　　　軽くかき混ぜる。沸騰したら中火にして２分ほど煮る。
　　　火を止めて、最後に胡麻油小匙1.5を入れて混ぜ合わせて
　　　出来上がり。