�@じゃがいもは、皮をむいて輪切りにする。玉ねぎは横薄切り。
　
　�A鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを焦がさないように十分炒め
　　　じゃがいもとスープを加え、煮立つ直前にアクを取り、
　　　じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
　
　�B�Aをミキサーにかけて鍋に戻し、牛乳を加えて煮る。
　　　味を整えバターを落として火を止める。
　
　�C器に盛り、みじん切のパセリをちらす。
　
　
　【ポイント】
　　・じゃがいもは加熱しても、ビタミンCの残存率が高い。
　　　これは、じゃがいもの中のビタミンCがでんぷんに包まれていて
　　　参加されにくいため
　　・茹でるときは、水から茹でる方が中心部と外部の差が小さく
　　　均一な仕上がりのなる。
　
　※冷たく冷ましたスープは、ビシソアーズスープで有名。
　　　きめを細かむ滑らかに仕上げることが大切。