【例会　令和４年７月の料理】　（2022.07.10）　　　　

（１）ハッシュドビーフ 　 　　（２）ポタージュ 　 　　（３）コールスローサラダ

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
牛肉切り落とし	250
塩・胡椒	少々
小麦粉　大匙3	25
玉ねぎ　1個	200
しめじ	100
水	400
（A）
トマトケチャップ	80
ウスターソース	大匙1
コンソメの素	1個
ローリエ	1枚
赤ワイン	100
バター	20
チョコレート	20
塩・黒胡椒	20
生クリーム	少々
ごはん（米3合）	大3
水	450
ターメリック	670
バター	適量20

　 　
　�@牛肉は一口大に切り、塩・黒胡椒・小麦粉をまぶす。
　　　玉ねぎは横薄切、しめじは石付を取って小房に分ける。
　
　�Aフライパンを温めバターを溶かし、�@の牛肉を入れて色が変わるまで
　　　炒める。玉ねぎを加えしんなりしたら、しめじを加えて炒める。
　
　�B赤ワインをふりかけアルコール分を完全に飛ぶまでしっかり
　　　煮詰めて、水２カップと（A）を加えて、５〜６分とろみが出るまで
　　　煮る。

　�C火を一度止めて、チョコレートを加え、溶けてきたら再び火にかけ
　　　ひと煮立ちさせ、塩・胡椒で味を整える。

　�Dターメリックライス
　　　米を洗米して釜に分量の水を入れる。ターメリックを入れて混ぜ
　　　その上にバターをのせて炊飯する。

　�E盛り付け
　　　皿にターメリックライスを盛りつけハッシュドビーフをかける。
　
　

　�@じゃがいもは、皮をむいて輪切りにする。玉ねぎは横薄切り。
　
　�A鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを焦がさないように十分炒め
　　　じゃがいもとスープを加え、煮立つ直前にアクを取り、
　　　じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
　
　�B�Aをミキサーにかけて鍋に戻し、牛乳を加えて煮る。
　　　味を整えバターを落として火を止める。
　
　�C器に盛り、みじん切のパセリをちらす。
　
　
　【ポイント】
　　・じゃがいもは加熱しても、ビタミンCの残存率が高い。
　　　これは、じゃがいもの中のビタミンCがでんぷんに包まれていて
　　　参加されにくいため
　　・茹でるときは、水から茹でる方が中心部と外部の差が小さく
　　　均一な仕上がりのなる。
　
　※冷たく冷ましたスープは、ビシソアーズスープで有名。
　　　きめを細かむ滑らかに仕上げることが大切。
　

　�@キャベツは繊維に沿って千切にする。
　　　玉ねぎは薄切りにして甘ければそのままで、辛味があれば
　　　ボールに入れて塩でもみ、流水で洗い流して、
　　　水気をしっかりと絞る。
　　　きゅうりは塩で板ずりしてから、縦２つに切って斜め薄切りにする。
　　　わかめは水につけて戻し、３〜４ｃｍ長さに切る。
　
　�Aボールにドレッシングの材料をよく混ぜ、�@を混ぜ、器に盛りつける。
　
　
　【ポイント】
　　・最初に材料の刻みをして、袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
　　　食べる直前にドレッシングをかける。