【例会　令和３年１月の料理】　（2021.01.10）　　　　

（１）中華饅頭（肉まん） 　　　　　　　＜持帰り＞ 　 　　（２）香茹蛋湯 　 　　（３）杏仁豆腐

（１）おいしい中華饅頭（肉まん）　jou man tou　　　　　（2021年1月10日）

　

材料（25個分）

材料名	目安量g
皮　25個分	25個
薄力粉又は地粉	1Kg
砂糖	45
ラード	45
イースト 　（予備発酵なし）	20
塩	10
微温湯　 40℃	400〜500
片栗粉（手粉用）	適量
肉まん（25個分）
豚挽肉	250
玉ねぎ　中1個	200
醤油　（大匙2/3）	9
酒　　　（大匙2/3）	8
ごま油　（小匙1）	4
塩　　（小匙1/2）	3
旨味調味料	少々
片栗粉　（大匙2）	20
砂糖　　（大匙2）	8

　作り方

　【皮】

　�@ボールに小麦粉をよくふるい入れ、砂糖、塩、イースト、
　　　微温湯を入れよくこねる。ラードも加えキメがなめらかに
　　　なるまでこねる。こね終わったら一固まりに丸めて上に
　　　ぬれぶきんをかけて温かいところで発酵させる。

　　　（蒸かし器に湯を沸かしておく、この中で発酵）

　�A良く発酵したらガスを抜きする。これを25個に取り分ける

　【肉饅頭（にくまん）】 jou man tou

　�@玉ねぎはみじん切りに切りふきんに包んで硬く絞り、肉は
　　　調味料と玉ねぎと混ぜ合わせておく　

　�A皮の中央に�@をおき、あんまんと同じように包み、強火で
　　　15分蒸す

　　

材料（6人分）

材料名	目安量
干椎茸　6個 4g/個	24
ねぎ　　半本	60
卵　2個	120
スープ	750
塩	3
醤油　（小匙1）	6

　作り方　

　�@椎茸を戻して、千切り、ねぎも同じに切り、卵は割りほぐし
　　　ておく

　�Aスープを沸かし、ねぎ、椎茸を加え、味付けをして、火を弱
　　　くして卵を前面に平均するように入れ、ちょっと火を大きく
　　　してすぐおろす　
　　　（ねぎの香りを楽しむ場合は最後に入れる）

　　

材料（5〜6人分）

材料名	目安量
粉寒天	2
水	200
砂糖　（大匙2）	18
牛乳	200
アーモンド 　　又はバニラ	少々
エッセンス 　 　(バニラ）
シロップ
砂糖	60
水	200
食紅	少々
レモン汁	大匙1
クコの実 　（湯で戻す）	適量

　作り方　

　�@鍋に分量の水を入れ粉寒天をふり入れ、木べらでまぜながら煮る。

　　　寒天が完全に溶けてから砂糖を加えて煮る

　�A�@に牛乳とエッセンスを混ぜて、水でぬらした器に入れ、
　　　冷やして固める

　�Bシロップを作る　

　　　鍋に砂糖、水を入れて煮溶かし、食紅を落として淡い
　　　ピンクに色をつけて冷ましておく

　�C�Aの寒天が固まったら菱形に包丁目を入れ、�Bの
　　　シロップを横から静かに注ぎ込むと豆腐が浮いてくる