【例会　令和２年１２月の料理】　（2020.12.13）　　　　

（１）おでん 　 　　（２）ソフトさきいかの甘酢和え

  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
煮だし汁	7カップ
昆布	15cm
根生姜	1かけ
長ネギ	1本
塩 　（塩は煮だしによ 　って加減する）	小匙1
醤油	50〜100cc
酒	大匙2
砂糖又はみりん	大匙1
手羽元 　　又は手羽先	6本
大根　10ｃｍ	6切れ
里芋又は馬鈴薯	6個
コンニャク	6切れ
ちくわ	適量
さつま揚げ	適量
はんぺん	適量
キャベツ巻き
キャベツ	6枚
鶏挽肉	400
塩	適量
生姜汁	適量
袋
油揚げ	3枚
もやし	適量
椎茸	適量
人参	適量
楊枝	6本
練りからし

　 　
　�@煮だし汁を作る。だしの素を使用。
　
　�A鍋に�@をはり、根生姜、長ネギ、昆布、調味料を入れ、味をつける。
　
　�B鶏手羽は骨と骨の間に包丁を入れ、塩を振り、良く混ぜた
　　　後、湯通しする。
　　　大根は面取して、裏面に隠し包丁をし、米のとぎ汁で下茹でした
　　　後、冷水で占めると味が染み込む。
　
　　　*”大根”は先のい部分が辛く、真ん中は甘い。
　　　　　皮は厚つく切り取る。
　
　�C里芋は洗って皮を剥ぎ、塩でぬめりを取り、下茹でする。
　　　コンニャクは塩で揉み、下茹でする。
　
　�Dキャベツは茹でるか、電子レンジで加熱し冷まし、下味をつけた
　　　鶏挽肉を6等分して、包む。
　
　�E油揚げは半分に切って、湯通しして千切りにした椎茸、人参
　　　ともやしを醤油で下味をつけ油揚げに詰め楊枝で止める。
　
　　　*”もやし”は頭と根に菌が多くついているので、取った方が良い
　
　�F�Aの鍋に種を入れ、コトコト煮る。
　　　はんぺんは食べる間際に入れる。

　�@大根、人参は5ｃｍ長さの拍子木切りにして、大根は塩をまぶし、
　　　しんなりさせ水洗いして水気を取る。
　
　�A三杯酢を作る。
　
　�Bボールに�@の大根、人参とソフトさきいか、レーズンを入れ�Aを
　　　注ぎ入れ、味がなじむまで漬け込む。。