�@鶏肉は余分な脂肪分を取り除き、一口大に切り、サラダ油で
　　　炒め、八分通りの火が通ったら、Aの調味料でからめボールに
　　　あける。
　　　肉は叩いて、柔らかくしておく。
　
　�Aにんじん、ごぼう、レンコンは乱切りにして、ごぼう、レンコンは
　　　酢水に浸けて（7分程度。白くなる）アクをとる。
　　　里芋は洗って皮をむき、一口大に切り塩でもみ、水洗いして
　　　ザルにあけ水気をよく切る。
　　　コンニャクは一口大にちぎるか切って塩でもみしばらくして湯がく。
　　　干し椎茸は、砂糖を入れて戻して石づきを取り、そり切りにする。
　　　絹さやは筋を取り塩茹でにする。

　�B鍋にサラダ油を大匙3入れて里芋、にんじん、ごぼうを炒め、椎茸
　　　コンニャクを加えて分量のだし汁を加え、調味料を加え（砂糖は
　　　2〜3回に分けて加えると味に深みが出る）鶏肉を汁ごともどし
　　　木杓子で返しながら煮詰める。
　　　仕上げにみりんをかけ、つやをだし茹でた絹さやとぎんなん
　　　を加える。

　

　
　※椎茸の薬用効果
　　　椎茸の二本鎖リポ核酸がインフルエンザウイルスの増殖を
　　　抑えること。
　　　エリタデニンという物質がコレステロールを低下させことが
　　　科学的に証明されている。