�@根生姜は皮を剥き、薄く切る。
　
　�A平鍋又はフライパンに�@と調味料、だし汁（だしの素で作る）
　　　を入れて煮立て、魚を入れ落し蓋をして、熱湯したら中火で
　　　5〜8分煮る。火を止めて5分蒸し、味をみて皿に取り出し
　　　煮汁を仕上げる(*)。
　
　　　(*)仕上げるとは
　　　　フラウパンを斜めに傾け、煮汁のない面を熱した後、傾きを
　　　　戻し、余分な煮汁を蒸発させ、濃縮の旨味汁を作る
　
　�B汁を大匙1ほどかけ、�Aの根生姜を添える。煮汁がたっぷりめ
　　　にして残りは冷蔵庫で煮凝りにすると良い。
　

　

　
　※煮魚は煮汁を煮立ててから魚を入れる。
　　　魚の表面の蛋白質がすぐに熱凝固するため、魚の旨みが
　　　煮汁に溶けるのを防ぐことができる。
　
　※白身の魚は魚の味を生かすように味は薄く。赤身の魚は
　　　旨みが強く、においも強いので煮汁を濃くし、みりんや
　　　砂糖を加えて、加熱時間をやや長くして魚匂を抑制する。
　
　※魚匂を抑制する方法
　
　　a.砂糖やみりんなど糖類を加えると匂いの成分の揮発を
　　　抑制できる。

　　b.生姜、葱、ごぼうなど香りのある野菜を一緒に加熱する。
　
　　c.梅干を加えて酸性にして塩基性の匂い成分の揮発を抑制する。
　
　　d.清酒やみりんなどの発酵性調味料の香気で魚臭をカバー
　　　して生臭を少なくする。