①卵はボールに溶いておく。
　
　②干し椎茸はぬるま湯で戻す。
　　　戻し汁は後でスープとして利用するので捨てずに取っておく。
　
　③三つ葉は3～4cm位に切る。
　
　④鍋にスープと②の干し椎茸を入れて煮立てて、酒と塩を入れて
　　　味を調える。（味見して調整する）
　　　味の調整が済んだら片栗粉を大匙3杯の水で溶いて、煮立って
　　　いる鍋に入れてとろみをつける。
　
　⑤④に卵を流し入れて、箸で大きくかき混ぜて火を止める
　
　⑥器に盛り付けて、三つ葉を散らす。好みで胡椒を振りかける。