�@ゼラチンは水に振り入れ、３分程置く。
　
　�Aトマトジュース、水、砂糖、塩を鍋に入れて、火にかけ砂糖を
　　　煮溶かす。火を止めて、�@のゼラチンを混ぜ入れる。
　　　そのまま冷まし、粗熱がとれたら、レモン汁を加え混ぜる。
　
　�B型の内側を水で濡らし、�Aのゼリー液を流し入れる。
　　　冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。
　
　�C冷蔵庫から取り出し、型ごとぬるま湯につけて器に取り出す。
　　　櫛形に切ったレモンを添える。
　
　

　
　　　(*3)ゼラチンは動物性たんぱく質で器に温めた60℃の水90ｃｃを
　　　　　入れ器を振りながらゼラチンを入れ溶かす。
　　　　　生のトマトやオレンジなどはゼラチンを分解する酵素が
　　　　　含まれているため固まらない。
　　　　　冷蔵庫でしっかり２時間程度冷やす（10℃〜15℃）と固ま
　　　　　る。
　
　　　　　寒天は、植物性（海藻、食物繊維）で、水に寒天を加え、
　　　　　火にいかけながら煮溶かす。　沸騰させ２〜３分程かき
　　　　　混ぜ、トマトジュースを加え混ぜる。冷蔵庫で冷やし固め
　　　　　る。
　　　　　寒天は常温（30℃以下）でも固まる。
　
　　　(*4)砂糖を入れるとまろやかになる。柔らかくする場合は
　　　　　多めに。