| （１）パエリア |
| 材料名 |
目安量g |
米 |
3合 |
玉ねぎ |
1個 |
にんにく |
2片 |
パプリカ（黄） |
1個 |
パプリカ（赤） |
1個 |
トマト（缶） |
1缶 |
パセリ |
適量 |
あさり |
300 |
海老 |
12尾 |
鶏もも肉 |
300 |
粗びき胡椒 |
少々 |
塩 |
少々 |
＜スープ＞ |
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水 |
600cc |
白ワイン |
100cc |
コンソメ |
1個 |
サフラン |
1滴（5ｇ） |
オリーブオイル |
75cc |
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①米は洗って水を切り、ざるにあげておく。
②海老は殻のまま塩水で洗い、殻を割って背わたをとる。
③アサリは塩水に入れて砂抜きをしておく。
④にんにく、玉ねぎはみじん切り、パプリカは縦方向に５～８ｍｍ幅に
短冊切りにする。
⑤鶏肉は１口大に切り分け、塩胡椒で下味をつけておく。
⑥スープの材料は混ぜて20分程置いておく。
⑦フライパンにオリーブオイル（大匙３）を入れ、熱したら鶏肉を
強めの中火で炒める。鶏肉がこんがりしてきたら、パプリカを
加えて炒める。鶏肉に火が通ったら取り出しておく。
⑧フライパンに残った油を熱して海老を炒める。
⑨フライパンにオリーブオイル（大匙２）を追加し、にんにくと玉ねぎを
炒める。
⑩玉ねぎがしんなりしてきたら、米を塩小匙１を加えて炒める。
（目安として４～５分）
⑪米に油が馴染んできたらトマト缶を加え、汁がなくなるまで中火の
まま炒め合わせる。
⑫フライパンにワイン（大匙３）とスープ1/2の量を注ぎ、底から
全体を混ぜる。その後残りを加える。
⑬あさり、鶏肉、海老を加えて、弱火で２分程度（沸騰するまで）熱する。
⑭沸騰したら蓋をして、弱火で14～16分程度加熱する。
⑮蓋を開けてパプリカを上に散らしたら15分程度蒸らす。
蒸らし終わったら強火で１分半加熱する。（おこげを作る）
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| （２）豆腐とカニの中華煮 |
| 材料名 |
目安量g |
卵 |
12個 |
じゃがいも |
4個 |
玉ねぎ |
1個 |
胡椒 |
少々 |
塩 |
少々 |
バター |
10 |
オリーブオイル |
90cc |
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①玉ねぎは縦に薄く切る。
②じゃがいもは皮をむいて４等分にし、３ｍｍ程度の厚さに切る。
③小口切りにしたじゃがいもは、塩、胡椒しておく。
④フライパンにオリーブオイルを入れ（大匙２）、玉ねぎを炒め
しんなりしてきたら、じゃがいもを入れ、さらに炒める。
⑤じゃがいもに箸がとおるようになったら、一旦取り出しておく
溶き卵に塩、胡椒して、バターを流し入れたフライパンに半分
流し入れる。底にじゃがいもをのせ、残りの溶き卵を流し入る。
⑥形を整え、裏返して焼き、ふっくらしたら取り出す。
＊オムレツは一人ずつ作った方が良い。
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| （３）玉ねぎとじゃがいものスープ |
| 材料名 |
目安量g |
キャベツ |
1/2個 |
じゃがいも |
4個 |
にんじん |
30 |
ベーコン |
6枚 |
中華スープの素 |
小匙2 |
水 |
8カップ |
醤油 |
少々 |
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①キャベツは半分を軸方向に５～６等分にする。
②じゃがいもは大きさが中なら1/6に、小なら1/4に切る。
③にんじんは乱切りにする。
④ベーコンは目安２ｃｍ幅に切る。
⑤鍋に５～８カップの水を入れ、じゃがいもを入れ、沸騰したら
キャベツ、ベーコン、にんじん、中華スープの素を入れる。
⑥じゃがいもが柔らかくなったら、塩で味を調え、仕上げに醤油を入れる。
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2020/07/31作成 山口 |
