【例会　令和２年６月の料理】　（2020.06.14）　　　　

（１）回鍋肉 　　（２）豆腐とカニの中華煮 　　（３）豚汁

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
豚バラ肉	250
酒・醤油	各大匙1
キャベツ　*1	300
ピーマン	2個
しめじ	100
長葱	10ｃｍ
根生姜	1片
ごま油	大匙1
豆板?	小匙2
甜麺醤	大匙2
醤油	大匙1
酒	大匙2
オイスターソース	小匙2〜3
砂糖	小匙2

　 　
　�@豚バラ肉は３〜５ｃｍ幅に切り、酒、醤油で下味をつけておく。
　
　�Aキャベツはざく切り、ピーマンはヘタと種を取り乱切り、しめじは石附
　　　を取り除く。葱と根生姜はみじん切りにする。
　
　�B中華鍋にごま油、葱、根生姜のみじん切りを入れ熱し、豆板醤を
　　　入れ弱火で香りを出す。香がたったら豚バラ肉を入れ中火で炒め
　　　豚バラ肉に火が通ったら（40℃　5分）、ピーマン、しめじを入れ炒める。
　
　�Cキャベツがしんなりしたら調味料をからませ強火で一気に炒め
　　　器に盛り付ける。
　
　　＊豆板?の香りを出すことと、強火で一気に炒め野菜がしやっ
　　　　　きととした歯ざわりを出すことがポイント。
　
　　

　　*1キャベツの効用
　　　　・ビタミンU（別名キャベジン）を多く含んでおり、胃や十二指腸の健康
　　　　　を保つことに優れた効果あり。
　　　　　揚げ物による胸焼けを防ぐ効果も期待できる。
　　　　　とんかつなどの付け合わせ キャベツを使用する。
　　　　・血液凝固作用があるビタミンKも含んでいる。
　　　　　止血が早くなり、かすり傷などの治りが早くなる効果が期待できる。
　　　　・カルシウムも多く含んでいる。骨、歯の構成要素
　　　　　精神的な興奮や緊張を和らげる効果もあるようだ！。
　

　�@豆腐は軽く水を切り、縦半分にして1ｃｍ厚さに切る。
　　　カニ缶は身を粗くほぐしておく。
　　　長葱は斜め切り。
　　　しょうが1かけ・・・すりおろし絞る。絞り汁　小1/2
　
　�A鍋に油大匙2を熱し、長葱を香りが出るまで炒め、しんなりしたら酒を加え
　　　水2カップを加えて鶏がらスープを加えとろみをつける。
　
　�B豆腐を加え弱火で煮る。豆腐が温まったらカニ缶の身を加え、
　　　残りの水溶き片栗粉1/2を加え、ごま油小匙1、生姜汁を加え供する。
　 　
　

　�@豚バラ肉は1ｃｍ幅に切る。
　　　大根、にんじんはいちょう切りにする。
　　　ごぼうは斜め細切り又は小口切り。5分水に浸す。
　　　コンニャクは薄切りにして塩で揉み、サッを茹であく臭みを取る。
　　　長葱は小口切り、油揚げは横に包丁を入れ1ｃｍ幅の細切りにする。
　　　豆腐はやっこに切る。
　
　�A鍋に油をして豚バラ肉を（焦げ目がつくまで）炒め、色が白くなったら
　　　大根、にんじん、ごぼう、里芋を炒める。
　　　水、和風だしの素、味噌、酒、醤油を加え煮立て
　　　油揚げ、ニンニク、生姜の絞り汁を入れて味をみて醤油、塩で調節し
　　　薬味に長葱、あばれ柚子の皮のみじん切りを入れて供する。　

　
　　*2にんじんの効用
　　　　・にんじんにはβカロテンが豊富に含まれている。
　　　　　βカロテンは体内でビタミンAに変換して、皮膚や粘膜を丈夫に
　　　　　したり、視力の維持やがん予防、免疫力強化、アンチエイジングなど
　　　　　健康を保つために重要な働きをする栄養素である。
　　　　・βカロテンは油と一緒に摂取することで吸収率がアップする。　
　
　
　

　
　
　
　
　
　

2020/06/19作成  山口