| ・材料（6人分） |
| 材料名 | 目安量g |
煮だし汁 |
7カップ |
昆布 |
15ｃｍ |
根生姜 |
1かけ |
長ネギ |
1本 |
塩 |
小匙1 |
醤油 |
50～100cc |
酒 |
大匙2 |
砂糖又はみりん |
大匙1 |
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手羽元又は手羽先 |
6本 |
大根 10ｃｍ |
6切れ |
里芋又は馬鈴薯 |
6個 |
蒟蒻 |
6切れ |
ちくわ |
適量 |
さつま揚げ |
適量 |
はんぺん |
適量 |
キャベツ巻き |
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キャベツ |
6枚 |
鶏挽き肉 |
400 |
塩 |
適量 |
生姜汁 |
適量 |
袋 |
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油揚げ |
3枚 |
もやし |
適量 |
椎茸 |
適量 |
人参 |
適量 |
楊枝 |
6本 |
ねりからし |
適量 |
ご飯 220ｇ |
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【作り方】
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①煮だし汁を作る。だしを引かない場合はだしの素を使用する。 ②鍋に①をはり、根生姜、長ネギ、昆布、調味料を入れて煮つける。 ③鶏手羽を湯通しする。 （ｽｼﾞ切って、フライパンで皮に焦げ目をつける） 大根は面取りをして、裏面に隠し包丁をし、米とぎ汁で下茹でする。 （大根は苦みをとるため皮を厚く切る。面取して崩れを防止する。 味がしみ込みやすくなるように裏面に隠し包丁を入れる） ④里芋は洗って皮を剥き、塩でぬめりを取り、下茹でし、 こんにゃくは塩で揉み、下茹でする。 (こんにゃくはアク抜きを使用したので塩揉み不要） ⑤キャベツは茹でるか、電子レンジで加熱し冷まし、下処理した 鶏挽き肉を6等分して、包む。 （キャベツの芯を薄く削る） ⑥油揚げは半分に切って、湯通しして千切りにした椎茸、人参、 もやしを醤油で下味をつけ油揚げに詰、楊枝で止める。 ⑦②の鍋に種を入れ、コトコト煮る。はんぺんは食べる間際に入れる。 |