�@鶏肉は大きめな一口大に切り、両面に塩と胡椒をふり
　　　下味をつけておく。
　
　�A野菜類は切り刻み。玉ねぎは5mm幅位のクシ切りにし、
　　　セロリ（ｽｼﾞをとる）と人参は5mmの大きさでみじん切りに
　　　しておく。
　
　�Bにんにくはみじん切りにしておく。
　
　�Cトマトは湯引きして、細かく刻んでおく。
　
　�Dフライパンにオリーブオイル3杯を中火で熱して�@の鶏肉の両面
　　　に粉をまぶして皮目から焼く。焼き色がついたら裏返して、
　　　同様に焼き、パット又は皿に取り出しておく。
　
　�E同じフライパンに残りのオリーブオイル3杯で弱火でにんにくの
　　　出しを行い、香りが出たら玉ねぎを炒め（玉ねぎが飴色になる
　　　まで香りの炒めは不要）、そこに人参とセロリを入れてトマト
　　　ペースト、塩小匙1/2杯位、胡椒（適量）を加えて更に炒める。
　
　�F野菜がしんなりしてきたら、�Dの鶏肉をフライパンに入れ、
　　　白ワインとワインビネガを加えて、4〜5分位煮詰めアルコール
　　　を飛ばす。
　
　�Gみじんきっりのトマトとホールトマトを汁ごとフライパンに入れ、
　　　弱火で20〜30分程度煮詰める。

　�H煮汁が少なくなりトロミがでたら、味見をして、塩、胡椒で
　　　お好みの味に調えて皿に盛る。