＜スパゲッテイー・ボンゴレ、カチャトラ、カボチャスープ、大根サラダ＞

【自主料理】　担当：第二班

　　（１）スパゲッテー・ボンゴレ
　　（２）カチャトラ
　　（３）カボチャスープ
　　（４）大根サラダ

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
スパゲティー・ボンゴレ・ビアンコ風	480
殻付きアサリ	18個
アサリのむき身	180
シーフード 　　・ミックス	240
にんにく	2片
赤唐辛子	2本
オリーブ油	大匙4〜5
白ワイン	100ｃｃ
塩	少々
胡椒	少々
粉チーズ	適量

　 　
　�@殻付きアサリは塩水につけて砂出しをさせて、殻をこすり合わせて
　　　洗いザルにあげる。
　
　�A剥きみのアサリとシーフード・ミックスは一度塩水で解凍(*1)して
　　　ザルにあげ水気を切っておく。
　
　�Bにんにくは薄切りにする。
　
　�C赤唐辛子は種をとり、5ｍｍ位の輪切りにする。
　　　（辛いのが好みの人は種をとらずにそのまま使用）
　
　�Dスパゲッティーは強火で塩(*2)を加え、スパゲッティーの袋に表示
　　　してある茹で時間（9分）で茹で、ザルに上げて湯を切っておく。
　
　�Eフライパンにオリーブ油を熱し、にんいくと赤唐辛子を入れて
　　　香りが出てきたらアサリのむき身、シーフード・ミックス、
　　　殻付きアサリを入れ、塩（小匙1/2）を入れて軽く炒める。
　
　�F�Eに白ワインを入れて蓋をして蒸し煮る。
　
　�Gアサリの殻が開いたら、茹でたスパゲッティーを加えて
　　　残りの塩と胡椒を加えて味を調える。
　　　味見して薄ければ適宜塩を入れる。
　　
　�H皿に盛り、粉チーズをかける。
　　

　�@鶏肉は大きめな一口大に切り、両面に塩と胡椒をふり
　　　下味をつけておく。
　
　�A野菜類は切り刻み。玉ねぎは5mm幅位のクシ切りにし、
　　　セロリ（ｽｼﾞをとる）と人参は5mmの大きさでみじん切りに
　　　しておく。
　
　�Bにんにくはみじん切りにしておく。
　
　�Cトマトは湯引きして、細かく刻んでおく。
　
　�Dフライパンにオリーブオイル3杯を中火で熱して�@の鶏肉の両面
　　　に粉をまぶして皮目から焼く。焼き色がついたら裏返して、同様に
　　　焼き、パット又は皿に取り出しておく。
　
　�E同じフライパンに残りのオリーブオイル3杯で弱火でにんにくの香り
　　　出しを行い、香りが出たら玉ねぎを炒め（玉ねぎが飴色になるまで
　　　の炒めは不要）、そこに人参とセロリを入れてトマトペースト、
　　　塩小匙1/2杯位、胡椒（適量）を加えて更に炒める。
　
　�F野菜がしんなりしてきたら、�Dの鶏肉をフライパンに入れ、白ワイン
　　　とワインビネガを加えて、4〜5分位煮詰めアルコールを飛ばす。
　
　�Gみじんきっりのトマトとホールトマトを汁ごとフライパンに入れ、
　　　弱火で20〜30分程度煮詰める。

　�H煮汁が少なくなりトロミがでたら、味見をして、塩、胡椒で
　　　お好みの味に調えて皿に盛る。

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
カボチャ	3/8個
玉ねぎ	1個
牛乳	350ｃｃ
バター	40ｇ
固形スープの素	1.5個
塩	少々
胡椒	少々
パセリ	2〜3本
水	2カップ

　�@カボチャは皮をむいて、種を取り乱切りにする。
　　　玉ねぎは大きめなくし形に切る。
　
　�A鍋にバターを入れて�@を炒め、固形スープの素と水2カップを加え
　　　柔らかくなるまで煮る。
　
　�B柔らかくなったら、カボチャと玉ねぎをミキサーに入れ
　　牛乳を少しずつ入れて攪拌する。
　
　�C攪拌した�Bを�Aの鍋に戻して、塩と胡椒で味をつけて
　　　弱火で〜中火で10分程度煮る。
　
　�D器に盛り、みじん切りのパセリを散らす。
　
　
　　　※温かいままのスープでも冷まして冷蔵庫に入れて
　　　　　冷製スープにしても、好みで食してください。
　
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
大根	600
ホタテ貝柱 　（缶詰）	1缶
パセリ	2〜3本
マヨネーズ	大匙4
塩	小匙1
胡椒	小匙2位

　�@大根は皮をむいて、5〜6ｃｍの長さで千切りにする。
　　　塩をまぶして暫くおいて、しんなりしたらサット水で洗い
　　　水気を絞る。
　
　�Aホタテ缶を開け、ボールに汁と身を粗くほぐしておく。
　　　そこにマヨネーズ、塩、胡椒を入れて�@の水気を切った大根
　　　を入れて和える。
　　　一度味見して好みの味に調える。
　
　�B器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。
　
　　　
　

2019/09/18作成  山口